A parolla bourguignon (pronunzia "bore-green-YONE") si riferisce à una ricetta chì hè preparata in u stilu di a regione francese di Bourgogne (cunnisciutu com Burgundy in inglese). A Burgundia hè una di e vignaghjoli di vignaghjoli di Francia, chì pruducenu vini bianchi è bianchi, anche u vinu a maiò parte di a persone cunsociate cù u nome Borgogna hè russa.
In vista di sta associazione, una ricetta preparata à a bourguignon vi pò pruponi una carne o aviculture chì hè stufa in u vinu rosatu cù i funghi, a cipudine è a canapa.
Una ricetta classificata preparata in u bourguignon hè a bourguignon (Boeuf à la Bourguignon in French), chì t'hà carattere vaccini purcinu à u vinu russu, cipolle di perle, è buttone funghi, arumatizzati cù trossoti di latti di porcelli chjamati fancioli. A salsa bourguignon hè basa nantu à a salsa demi-glace , chì hè una salsa rossa rica è bruna.
Tagliatelle Classico di carne per Beef 'Bourguignon'
Tradizionalmente, a bourguignon bisturí hè stata fatta cù un grande cutde di carne da u culleghju primu cuteddu , cum'è u corpu superiore o a quatru top . Older, ricetti più tradiziunali di parechji seculi fà, chjamà tàvule di cuttivo fattu incù a carne chì utilizava una longa stuma in un prucedimentu chjamatu latte . Questu hè un modu di simulà marbling è ùn hè micca cumuni per a vignaghjola più. A carica moderna, chì hè moltu più pruduttu ch'è era parechje di sett'anni, ùn hà micca bisognu d'esprime. Tuttavia, hè utile per preparà carni di ghjocu cum'è carne di venison, chì hè assai magre è seccu.
Oghje, hè assai cumuni di fà bourguignon di vignaghjoli cun vacca chuck invece di viteddu di vacca.
Altre pratiche francesi da a Regione di Borgogna
U pezzu classic francese hè cunnisciutu com coq au vin (rooster in wine) hè ancu uriginatu in a regione Borgogna è hè essenzalmentu bourguignon di viteddu prestu cun un rooster inveci di vignaghjoli.
O ghjacciu hè più duru è gamier di chicken, per quessa hè vale aduprà prestu da un cocciu lento cù u gustu forte di u vinu. Coq au vin hè cumunemente preparatu da u pullastru, cum'è a carne di iiochju hè più più prudigiusa di a caratteristica.
Variations à u Classic
A volte verete bourguignon di viteddu prestu cun prugna è / o zucca è sprinkled cun pappagallo prima di sirviziu, soprattuttu per aghjunghje unepochje à una preparazione chì hè moltu monocromatica. Per una variazione vegetariana, pudete apprezzate un bourguignon muscolo billi sustituisce e taglioli chenchi di cibo di portabello per a carne.
A cosa di Serve With Beef 'Bourguignon'
U bourguignon di coglie parce più bè cù quarchi cosa calidez chì pò sopra a salsa diliziosa chì accumpagna u stufatu. Ricadi o patate aseante, polenta, o fettucalli sò tutti l'opzioni boni. Un'altra manera di serve bourguignon bisturí hè incubatu cù gruxi pane tostati nantu à un pezzu, uttene u bourguignon di vignaghjola nantu à a cima di a brindisi. Pò esse ancu sappiutu di parellà u stufatu cù una insalata verde simple cun un vestitu àciutu per aiutà à equilibriu a ricchezza di u vacca. Si pensa à vende u vinu cù u vostru manghjà, utilizendu u listessu vinu rosatu chì si coceranu cù un bonu cumpagnu.