A parolla spugliata hè una tecnica tecnica di culinaria per preparà corti grande di carne chì longa strisce di grassu sò in tissuti à a carri usando una agulla chjamata aghja. Strips di fatback di ceccazione sò in comunità utilizati per esprime, chì hè cumu si a tecnica pò uttene u so nome (perchè u so gustu hè una forma di grasse).
A spargimentu favurizeghja l'umidità di a carne chì si cocava è aghjusta ancu sapori. A tecnica hè tinsa à esse impiegata da al taglià e carni , in particulari i tagliati di a carne chì pò esse da asciugà quandu si fate.
Bastamente, chjappi di grassu era squaddu nantu à u ghjacciu per fà fermu, è pezziu in tagliu chjamatu Lardoons. Sti strisci seranu chjappi in a carne nantu à a fini di una longa stuma, alcanza usendu un pezzu di stringe per caccià.
Larding hè una tècnica classica chì data di un momentu chì a carne era assai sicura è siccata di l'oghje, per quessa era necessariu aghjunghje grassu à a carne per fà più fresca è sapori. Hè essenzalmenti un modu di creà artificiali di marbling . A carmi muderna hè moltu più afficaci chì in ghjorni di pienu, perchè a tecnica ùn hè micca veramente usata assai. Dice quì, spiranza ponu esse utili per preparà a carne di u ghjocu cum'è a carne di venison, chì hè assai sicura di carne.
Una tecnica ligata, cunnisciuta cum'è guardia , implica impresa u rostu cù trisci di grassu prima di coccia.