Chì ghjè a cucina?

Chì ghjè a cucina?

A cucina hè una di questi ghjornu di tutti quellu chì sapi. Ma chì significa veramente? Ci hè rinfriscenu e manciari ? Quantu averebbi fà una salata emulsionata ? Scrambling eggs ? Baking cookies

À u so fondu, a coccia appiegà u calore à l'alimentariu. Ma a cucina hè quantu di i modi chì u calore cambia a nutizie cum'è nantu à u calore stessu. Hè perchè l'alimentazione cale chì si faci più più cà solu cume più cali.

Hè cambiatu u manciari in altri mane ancu.

Proteins

I proteinsi in l'alimentariu (cum'è in carni, poultini è ova) si fugliale. Hè per quessa chì u spiculu di u lettuce di un ovu hè difficiule quandu avete furiallu, è perchè un bife bellu cumpatottu hè più stretta di una untu affattu rara .

Curiosamente, altri protei, chjamate i collagni chì facenu cartilaggiu è altri tessuti cunghjuntivi in carni, ponu esse furmatu da scaldà duci, indispensabli per i prudutti di coccia a calori umdi . Questa hè a cuttura perchè u cutsu di carne cum'è i corderini d' ovalle o zucchetti ponu diventà cusì incredibbilmente licentinu quandu si stenderianu lentamente.

A cucina puru prufonda chì a proteins si perde umidità, tipicamenti via evaporazione in forma di vaporizzazione. Sta perdita di umidità poi pruvucarà a crescita di ricche di prutezzione, cum'è noi chì vede cù i berger di caccia chì si cogliu nantu à a parrilla.

Sugars & Starches

I carattrabrati, comu zuccarati è i fossi, sò ancu trasfurmati da scaldà. I zucchi sunnu di brunzu, cum'è no vemu quannu caramelizammi a cime di una crème brûlée .

U pardonu di u pane in quandu aghjunghje è hè causatu da a caramellazioni di i carbuidrati. I fustellare tendenu di attu comu sponges, ammuccià l'acqua è espansione in granu, cum'è quandu i foglie di pasta si scambià quan l'aghjustassi.

Fatta è Fibra

U grassu, cum'è a mantra è l'olii, licenze, è sia accuminciata a fuma quandu si trovanu assai caluri.

I fibri in leghje è frutti sazià è anu rivolvinge, chì ghjè per quessa chì una zucca cuciata hè più dulce ca una cruda.

Altre cambiamentu

A cucina cancia ancu u culore di l'alimentari. Ognii virdii (cum'è u fasgiolu veru ) prima di fighjà quandu u fugliatu, ma anu pussutu acquistà un linu d'oliu drabu si sò cocinati da troppu longu.

L'alimentazione di cucina à causà altre, menu ovvi, cambiassi ancu. Nutrienti cum'è vitamini pò esse distrutte o leached out, literally cottu. Sempre chì fateurà fogghi verdura, certi nutrienti dissolvi naturale in l'acqua di coccia o in l'aria via steam. Sapori sò pezziuti ancu in questu modu. Quandu oliu u gustu di l'alimenta di cocinari, ciò chì duvemu smelly sò i sapori cusì evaporannu in l'aria. E si sò stati in l'aria, ùn sò micca in l'alimentariu.

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