I sguardi di corazzu hè un pianu maravigghiusu per fà si amate a carne slutata chì hè tenuta è falò nantu à l'ossu. L'armaru hè prussimu offerto, ma i sciuglite sò assai tessuti cunghjuntivi in elli, è a coppula lenta cuppetti è dà carne suculenta cù un liquore riquidu è sapori chì puderete uttene per fà una salsa fina.
Per fà sti zocchetti d'acellu di corda avarete bisognu di un grande fornitu holandese o bras, - chì hè grande abbastanti per accodà a carne è a stock, è hè sicura per a stovetop è u fornu. Assicuratevi dinò una tappa stretta, puru.
Chì avete bisognu
- 6 capri di corda (1 libra per quellu smanii grassu)
- 1/4 tazza di un oliu di canola (o altri olii vegetali)
- 1 cipolla granni (sbagliata è tagliata)
- 2 arzumi medium ciuri (piccu)
- 1 zucca grande (sbagliata è tagliata)
- 5 dente d'agliu (sbagliati è liggeru)
- 1 tazza di pumati (tomate diced, ancu liquidu)
- 1 1/2 tazzi di vinu russu
- 5 cups marrone stock (o cordero)
- 4 rami timore
- 1 a 2 sprigs rosemary
- 3 o 4 rafoli cunfine
- 6 pettinativi bianchi
- 1/2 tazza di farina piattura
- u salinu à u gustu (kosher)
Cumu fà
- Pre-heat furnu à 325 ° F (165 ° C).
- Pat l'essa umdità nantu à i cordone chjudi cù colpo di pulite. Questu averebbe sviluppà u pardoro in u passu prossimu.
- In un furnu furmatu di cast iron, un furnitu holandese o bras, fretce l'oliu nantu à u focu altu, dopu aghjunghje u fugliale di colti è i piacerebbe nantu à tutti i costi, cù un paru di tongi per turnà. Quandu avete un bon corru marrone allatate di a carne, sguassate da a panella è u settore.
- Aghjunghjite una mezza tazza di vinu è rintramente tutte e tene di tutt'ella in u fondu di a panella. Aghjunghjite l'anziani, l'api, a cipolla è l'agliu per pica è fate a coccia durante 5 minuti o finu, o finu à chì a cipolla hè duciute trasparente.
- Turnate u cordellu à u pome è aghjunghje u tomate diced , u listinu, u restu di u vinu, è a foglia, u faraghju, u rosemary, è i pebbulluti. (Pudete vincere u granu in un pezzu cheesecloth si ti piace, perchè pudete riesce più faciule dopu.) Calami nantu à u fagottu finu à chì u licenziu vene à fure, fate cun tattile rigulari è trasfirienza tuttu ciò à u fornu.
- Coglie 3 ore, è turnate i cingholi nantu à a mezza stonda. Quandu l'agnellu è licurosu è a carne si alluntanassi da l'ossu, hè fatta.
- Eliminà u panu da u fornu, rinfriscà i cordone u fugliale è fegate oltre, cuparti, mentre fate u salsa.
- Avete vistu un corpu di grassu nantu à u licore biglitante. Dopu avemu aduprà stu grassu per fà un rouge per a salsa. Scacciate tant'à u grassu cum'è pudete, è salvà a ¼ cup d'ella. Pudete scumparà u restu, cumu puderia fà a salsa greasy.
- Calami u grassu in una puchula separata, da poi a puzzicheghja in a farina finu à un forma di pezzi. Calore per un pocu minuti, stirring, finu à chì u roux hè un rico color pardunatu.
- Turnate u restu u licore forti chì si stendenu à foglia, fate a focu è bracciu in u rougnu. Reduzza durante 15 minuti, purga per un pezzu di multa fina è stagione à u gustu cù u sal Kosher .
- Arregla l'ombra chjappu nantu à una platina calda (sopra a so patata macinata o polenta cremosa ). Salsa generosa è serve da seguita.
Vede ancu: Ricette di Coghju Ricette
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1549 |
| Fatta Total | 99 g |
| Saturatu Fat | 39 g |
| Fat Unsaturated | 43 g |
| U colesterulu | 425 mg |
| Sodiu | 1.068 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 120 g |