Cummerciu hè un peccatu è maravigliu di carne. Hè littaralmentu a cuda di u coru, chì significheghja hè grossu à un'utile è fiatu à l'altru, è hè vendutu cresciute in e rùbbriche, chì significheghju avete qualchissia uni pochi pezzi carni è uni pochi pocu più chjucchi.
U bulu è chjuccu di tutti i tipi di cartilagine è u tessulu cunghjuntu, chì significa chì deve esse chjucu lentamente per un bellu pezzu cù caldu umdu.
Fortunatamente, questu tipu di cugliera falesa scorri à tutte quelli bretelli ricciuti è a cunversione in gelatina, perchè pudete aduprà u lquidu di coccià per fà una salsa ricca è diliziosa. È a carri hè in tuttu succulente.
A cosa gracciuni di u rozu hè chì hà avutu esse u labellu di i vignaghjoli, ma hè oghje cum'è sei bucchi a libbra, chì significheghja un bretula di quattru liati pò costu circa $ 25. Credu chì qualchissia hà sappiutu ch'ellu u bulu ùn hà solu una cuda, perch'elli ci anu da carricu più per ellu. È sempre, ghjente à quatre persone è vale à pena.
Chì avete bisognu
- 1 ragnone carnu, trà 3 è 4 liri
- ¼ taza de aceite de canola (o un altre vegetale oliu)
- 4 cups beef stock
- 2-3 ciddi medii (sbuchjate è diced)
- Sprig of fresh rosemary
- 2-3 claudelli di ugliu (sbagliati è schiacciati)
- 2-3 foglie d'isula
- 1 tazza rossa
- ¼ tassa pateta di tomate
- 1 cucurrucucu bianco di grano bianchi
- Sal di Kosher è pimenti nìvuru
- 1 tablespoon butter
- 1 staghjunula di farina
Cumu fà
- Pre-caliu u to furnu à 300 ° F (150 ° C). Puderanu i bunbate beni cù bagnati. Questu avete aiutu per avè un bon corru marrone chì u cacciale.
- In un fornu holandese di ferro fundatu, friddu l'oliu nantu à u focu altu, dopu aghjunghje l'oleti è i piacè à seguità, usendu un paru di tongi per turnà. Quandu avete sviluppatu un bonu costru marrone allatate, sguassate u rossu da a panella è si stende.
- Aggiunce e cipolle è l'agliu per pica è fate a coccia durante 5 minuti o finu, finu à chì a cipolla hè duppia trasloccente.
- Aghjunghjite u vinu è l'utilizate una cullette di lignu o sputola cacciata per dissiccà tutti i bits fuscati di u fondu di a panella.
- Turnate i vuccuni à u pezzu cù u listinu, foglie foglie, romarin, pimore è pasta di tomate. Calami nantu à u stovetop finu à chì u licenziu hè ghjuntu à foglie è cupria cun una tappa stretta è trasferendu a cosa in u fornu.
- Chì u fogghiu viaghjate in u fornu per trè ore. Ùn avete bisognu à tuccallu in tuttu durante stu tempu, ma pudete usà un pocu di quellu tempu per preparà una polenta cremosa o purcina patata.
- Dopu à trè ore, rinfriscà a prugna da u fornu è permettenu a caratteristica fresca in u licore di braising mentre fate a salsa.
- Calcagnola circa dui tazzi di u liquidu ferulante è u pour un filtru di morsa. Scacciate micca un grassu da a cima.
- Calami l'oliu in una puchula separata, è poi a puzzicheghja in a farina finu à u forma di pezzi. Calore per un pocu minuti, stirring finu à u paste (chjamatu roux ) hè un corru maritu chjare.
- Scaricate u calchidu in u rolicu, un pocu per un tempu. Pudemu a salsa per uns 15 minuti, purgate a través d'un filtru di multa finu è staggione à u gustu cù u sal Kosher è pimentu negru novu. Servite u bulu d'oltri polenta o purcina patata, è una porghje generosa di salsa.
Prugne cù brace:
• Ribes brecce
• Cuscini Lamb Shakes
• Coghju di vadellu
• Sporza Carrettu Fritte