Questa ricetta di carne di maiale simpaticata hè cum'è un bòscanu bœuf cun cecciu invece di vignaghjoli. L'ombra di u corpu hè una bella scelta per braising, postu chì a coccia pronta cù u focu insulente hà aduprà u tessulu cunghjuntu trà i musculi, cusì esce a prupirità è di a testa.
In più di e caratteri solidi, l'api è di a cipolla (o in stu casu, u porcu), sta ricetta hè ancu di quarchi foglia freschezza fresca fette, chì hè un veru vegetale aromaticu cù una dolcezza unica chì pareghja bè cù a purcina. E, sicuru, u zucchinariu di uva, chì cumpone parti di u lìquidu curatu, hè un cumpagnu classicu cù a salchicha.
Per fà preparà stu platu in modu anticu, avete bisognu di un grande fornitu holandese o brasier-unu cù una tapita stretta, assai abbastanza per accodà a carne è a stock, è di salute per u fagone è u fornu. Ma pudete fà un crockpot o lento-cooker.
Chì avete bisognu
- 4 lbs spalla di carne di carne di cascarella, bonu fatta sdruttata
- ¼ taza de aceite de canola (o un altre vegetale oliu)
- 3 grande
- porchi (cimi virdi eliminati), piccu
- 2 ribes medium ciuri, piccu
- 1 zucca grande, sbagliata è tagliata
- 4 dente d'agliu, sbuchjatinu è liggeratu
- 2 cups finamente chjappi
- bufali fiurzo (opcional)
- 1 zucca di zucchina di ananas
- 1 tazza di canned
- pumati diced (ancu liquidu)
- 5 tazzi di stufa di pollo
- 2 foglie
- 1 cucurrucucu bianco di grano bianchi
- Sal di Kosher è pagliaru biancu novu à u gustu
Cumu fà
- Pre-ovenu à 300 F (150 C).
- In un furnu di furmatu di cast iron, furnitu u fruttu, fassi l'oliu nantu à u focu altu, aghjunghjenu a purcina è a piacè fassi, cù un paru di tongi per turnà. Quandu una bona crustacezza brutta s'hè sviluppata da ogni uccisione di a carne, sguassate da a panella è u settore.
Tip: Per rinfurzà l'acrobata di a carne, pateanu l'excusità di l'umidità cù l'asciugammi di carta pulita prima di rinforzu. - Aggiunate i zappagini, l'api, u pezzu, u filu finamente chili è l'agliu à u pote è saltenete durante 5 minuti o finu, o finu à chì i purcelli è l'fundicute hè un pozzu duce.
- Turnate a carne à a pignatta è aghjunghje i pumati, u zucchinu, u listinu, u foglie è a pallida. Calami nantu à u stovetop finu à chì u licenziu hè ghjuntu à foglie è cupria cun una tappa stretta è trasferendu a cosa in u fornu.
- Coglie 3 o 4 ore o finu à chì u peccatu hè tandu.
- Eliminà u panu da u fornu è si abbanduneghja u carne in u licore biglendu mentre u vostru prossimu passu per fà un pezzu semplice.
- Calcagnola circa dui tazzi di u liquidu ferulante è u pour un filtru di morsa. Scacciate micca u grassu da a cima è portanu u liquidu rimanenti à fogghiu in una paneta. Reduzza durante circa cinque minuti, è staghjone à u gustu cù u sal Kosher è u papparu biancu novu .
- Eliminate a purcina da u liquidu, fate a través di u granu, fate tagliate nantu à i pate cibo è cun bè ghjornu di porcu è serve è seguita.
Nota: Pudete fresche è salvà a so piccola sacrua in u lustru bruciatu da manera chì si ferma è bughjone.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 906 |
| Fatta Total | 50 g |
| Saturatu Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 23 g |
| U colesterulu | 262 mg |
| Sodiu | 679 mg |
| Carbuidrati | 22 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 88 g |