E costelli curtite curone bravu hè unu di i platti più luxurii in u mondu. Se ùn hà micca pigliatu tant'à ellu, pensu chì averaghju tutta ogni notte.
Ùn avete micca chì quandu sò longu in termine di u tempu di cocilu attivu. A maiò parte di u tempu chì a carne cudifica in u fornu, senza tocca. Ma sempre, duvete avè principiatu quattru settimani prima di vultà di manghjà.
E costelli curtite curone pò esse una preparazione prumante, ancu. Chì duvete fà hè braise u furmante finu à chì hè fatta, lasciemu fruttu in a panella è fìrranu a rinfrescenza à l'oghje, in u so liquidu. Allora u ghjornu oghje, rintra tuttu u grassu solidificatu da a cima, ralentisce è prestu nantu à un pianu vulete, è serve.
(Sulu sguassate u grassu, micca u liquidu di cocculazione gelatinizzata. Questa stuff jiggly troppu hè u doru puro).
Sè averete dumandatu se avete a chjappà i costiglii dopu avè a coccia, a risposta hè nè. Pudete serve ancu in ligna, sicuru! Ma ci hè quarchi cosa di a manera chì i sapori s'intentificamenu à a sira. Ùn hè micca una ilusione, sia. I savori di a carne saranu più cumplessi cum'è l'aminidiati in i proteini corsi in parechji manere di pruduce sapori novi. Intantu, i carbuidrati in ligumi, cum'è e carotti è e cipolle, scartanu in zucaroli, aumentendu a so dulcezza. U fattu chì pudete skim off the fat the next day hè ancu un plus.
Càlculate quantu costate curtite per persona dipende di cumu si tenevanu li costigliati, alcunu sò curtmetichi è à quelle sò longu. Allora figura nantu à una libbra di cuddienti in i cuddetti per i persone.
E ogni modu, avè un bundle di ristrettevi vignaghjoli custate curretti hè quasi u megliu prublema in u mondu chì pudete avè, averanu accade in u generu. Vaju vulete dì chì quattru etichete di costelli curtite alimenteranu sei persone, è ùn avete micca pensatu chì aghju qualchissia cume.
Avà assuciatu, quandu pensate di braising, pudete dinò creà automàticamente cunfortu l'alimentu di cunfortu invernu. Chì certamente hè. Ma pudete fà questi staschi curtite in a coccia lenta, se ùn avete micca cum'è scaldà a vostra cucina. Sò troppu bè guariscenu per sorte senza elli durante i mesi più cali.
N'autra idea, se ci vulete micca generà nisun calore in l'internu, hè di fà in la parrilla. Un incullatu à u fundatore u furchetta neerlandese pò esse dirusta in a parrilla, è finu à chì mantene u calore di u solidu (250-300F), saranu stati grandi.
Chì avete bisognu
- 8 lbs capelli di cicculata in carne di cibo
- 3 scalci (o 1 cipolla granni, scorcia)
- 4 arcuni stigliu di apicchetti
- 3 zucca grande (scorcia)
- 4 d azii (sbucciate)
- 3 foglie foglie secchi
- Sprigs di timore frescu
- 1 tazza di tomate diced in lattice
- 2 quarts beef stock
- 1 tazza rossa
- Sal di Kosher à gustu
- Pappatura negra fresca in u gustu
Cumu fà
- Preheat oven à 300 F.
- Quartu i chjusi è chop l'appiattu è i carotti in quassu sanu di 1 inch.
- Sbuchjani u toghjusu cù e toghjusi di carta è ghjinalamenti l'appiccicate cù sal di Kosher.
- Calami una petite cantera d'oliu in un grande fornitu neerlandese o sopra sopra sopra ghjuvante à u friscu finu à chì hè assai calda. Marronu u vacca bè in ogni culu à u focu altu. Puderete fuma, cusì vagnate beni. Avarete bisognu à travaglià in lotterje, cum'è i costigliate ùn marrone com'è quandu u pan pudè. Eliminate i costigliali è anu detta.
- Aduprate u calore in cose è aghjunghjendu a zucca, l'api, a caccia è l'agliu, è salte in u succorsu di a tassa di cunsigliu finu à un oliu aranciu.
- Avà scumpete e zappagine è i mette à parte. Scusate, ùn hè micca manera più faciule di fà questu.
- Aghjunghjite u vinu è l'utilizate una cullette di lignu o sputola cacciata per dissiccà tutti i bits fuscati di u fondu di a panella.
- Aghjunghjenu i pumati, u foglie, a couple of rami d'agnelli è a foglia bruna. Aghjunghje u stock. Se ùn ci hè micca pocu lìquidu per coperchettate a carne, aghjunghje l'acqua finu à chì i costigliate sò immobbili.
- Staggiani u liquidu à u gustu cù u sal Kosher è u pappaghju negra fresca. Fate una piu, foglie cose cun una tappa rigularità è trasfirià a pignatta à u fornu.
- Let the beef braise untouched for 3 hours. Aggiungi i zappagine è braise per una altra media ordu. Eliminà u panu da u fornu è ne fessi ferite durante 30 minuti, da aduprà a parte di manera è trasfiriu à u frettu. Quandu a carne hè chjastru chjucu, pudete puru coperchio.
- Quandu avete prontu à serve, scaccià u grassu da a cima di i costi, piacè ralentisce è suvita. Ricadi u patata o polenta cremose sò longu cunsiglii maravigliosu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2116 |
| Fatta Total | 160 g |
| Saturatu Fat | 69 g |
| Fat Unsaturated | 75 g |
| U colesterulu | 538 mg |
| Sodiu | 563 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 147 g |