Malgradu u nomu, u rostichi pezzi ùn hè micca rossi, hè braised. A braising hè una forma di coccia di u lumià chì scorrini i tessuti di cunghjunta in i taglicini di carne, lasciantdi boni è suculent.
Strughjendu in ellu ùn dà micca di a carattere di a crosta sputusa, marrone di fora chì i mètge di cocciune di coghju secondu cusì affumicate, perchè andemu in u stovetop prima.
Per sta ricetta, avete bisognu di un grande fornitu holandese o bras, - chì hè grande abbastanti per accodà a carne è a stock, è sicuru per u fugliale è u fornu. Assicuratevi dinò una tappa stretta, puru.
Pudete ancu dinò stu pudoru arrustatu in un crocchillon. Sulu marroni la carne cum'è seica, dopu aghjunghje l'oziunari, carne, condimenti, è stoccu à u zuccherinu è cocilu nantu à altu durante 4 a 5 ori o finu à chì a carri hè tritata. Aiutà à calà l'arghjintinu nantu à u stovetop prima.
Unu di i cuttingsificà di carni à l'usu per fà stu pudete di ristorante hè un roast classico di 7-bone chuck .
Vede ancu: Cumu di Braise Carni .
Chì avete bisognu
- 5 lbs
- beef chuck or
- sarbitu , u sopra grassu sguassatu
- ¼ cup
- oliu di canola (o altri olii vegetali)
- 1 cipolla granni, sbuchjata è piccetta
- 2 ribes medium ciuri, piccu
- 1 zucca grande, sbagliata è tagliata
- 5 dyeze d'aglientu, scorciatu è liggeratu
- 1 tazza di tomate diced (di liquid)
- 5 cups
- culore marrone (p.
- 2 foglie
- ½ tsp. seccu
- 1 tsp. pene bianchi
- 2 tbsp.
- a farina lucali
- 2 tbsp. latte senza fiatu
Cumu fà
Pre-calor furna à 300 ° F (150 ° C).
- In un fornu, un fornu holandese di ferro fundatu, o foglie, friddu l'oliu nantu à u focu altu, aghjunghjenu a carne è di piacè fassi, cù un paru di tongi per turnà. Quandu una bona crustacezza brutta s'hè sviluppata da ogni uccisione di a carne, sguassate da a panella è u settore.
TIP: Per rinfurzà l'acrobata di a carne, pateanu l'excusità di l'umidità cù l'asciugammi di carta pulita prima di dissimulara. - Aghjunghjite l'anziani, l'api, a cipolla è l'agliu per pica è fate a coccia durante 5 minuti o finu, o finu à chì a cipolla hè duciute trasparente.
- Turnate a carne à a pignatta è aghjunghje i pumati, u latte, u foglie, u farin è u pene. Calami nantu à u stovetop finu à chì u licenziu hè ghjuntu à foglie è cupria cun una tappa stretta è trasferendu a cosa in u fornu.
- Coglie 4-5 ore, o finu à chì a carri hè tandu.
- Eliminà u panu da u fornu è si abbanduneghja u carne in u licore sterile mentre fate a salsa.
- Calcagnola circa dui tazzi di u liquidu ferulante è u pour un filtru di morsa. Scacciate micca un grassu da a cima.
- Calami l'oliu in una puchula separata, da u fermentu in a farina finu à chì una forma di vinu. Calore per un pocu minuti, stirring, finu à chì u roux hè un rico color pardunatu.
- Scaricate u calchidu in u rolicu, un pocu per un tempu. Focite à circa 15 minuti, è pruverta per un pezzu di morsa fina è stagione à u gustu cù u salottu Kosher è u pappinitu novu frescu.
- Aghjunghjite a carne nantu à u granu , fate sliced nantu à i pani caldi, u salottu generosamente è serve è chì a salsa hè calda.