U rostu d'7-bone hè unu di i ristorati chuck di più di l'età d'oru di a vigna.
Aghju chjama l'età d'oru perchè ùn rigala à un tempore chì l'Amiricani manghjonu assai bagnu è avianu assai tempu per sirve taglije di carne chì pò esse dumandà esse di trè anni di braising time per i so cei ordinari.
U rostu d'7 bone hè basu, una chjesa di vacca produta da aduprà ghjustu u tagliu verticali direttamente in un chuck tagliatu chjardu di quatrata , chì vene da a spedizione di u bulu .
È ùn hà micca sette ghjeschi in questu. Hè chjamatu un rostu d'7 bone, perchè a secciona di l'omicidera cum'è un numeral 7.
Fabricating the 7-Bone asta
Per fà un rostu d'7-bone, u macellu accupa un scappa bovina in una band sera. Accuminciannu a la punta di punta, avete ricevutu un coppiu di rostiti di 2 pulgami chjamati i primi roast chuck rottu o roast ase.
E dopu e trè tipponni si cunsidereghja cunsigliu 7-bone roasting. Questu hè chì u codice mediale di l'ombre sur l'ombremu, a seccione di quale si forma u numeral 7, solu ùn hà principiatu a saliera un pocu per centru in u spadore.
Di sicuru, quantu parechji omanussi puderebbenu avè un unicu vagnu chuck dipende da a talla di u primu chuck è cumu à u gruutu chjappu. Ma ci sò almenu cinque o sei.
Avete chì i roti chjappu da u fondu di u mandrin sò chjamati bracci barbati per chì anu una frazzione di l'umaru è di l'ossu di l'armatu.
Un casgiu tipicu di vacca cresce nantu à trè rottu di l'armari, in più di i roti da 5 à 6 spalle.
Muscles in the Aspetti 7-Bone
U furmagliu 7-osci sò generalmente include l'infraspinatus (sopra ghjudicata), supraspinatus ( serpente ), serratus ventralis, triceps brachii (u centru di l'ombra) è sottosculari (musculus).
A 7-bone puderia ancu include parti di u rombosimu (umitu di carne), splenius (silo steak ), cumulus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major è / or teres minor, à novu secondu cum'ellu hè trimmed è se arrustu righjuntu à u ribbone o vicinu à u collu.
A maiò parte di sti musculi sò assai affittuosu, ma pochi di elli sò attentamenti assai licurosi, è di cada crescente di ricchienti chì anu sdegnu à fà steaks è rossi cum'è u bistecche di burdinari o chjaru d'occhiu chuck , chì sò più lucrativi chì un 7-bone arrustu.
Pudete leghje infurmazione di i diversi steaks è rostichi chì venenu da u primu chuck cut .
In più di l'omoplamo di spalla, un rostu d'7 bone pò ancu avè una seccu di a virtja torcica (ie a spina). À mè, i rostichi di l'oscianu sò sempre preferibuli, sì vo braising o torna, perchè l'ossu aghjunghjenu u sabatu incantevule è l'umidità.
È cum'è a carne di vacca generale, u 7-bone hà ancu assai tessuti cunghjuntivi (ie fridhe) in questu puderia scherzià à masticà si asciugà. Ma l'appiicazione longa è lenta di u focu umdu funnamenti scumene di questi picciotti muzzili e enriche u licore biglitante, chì pò esse adupratu per fà una salsa fantastica .
L'ase 7-Bone: hè una Big Piece di Carni
Un'altra cosa cù u rostu di 7-bone hè chì hè veramente grande. Imagine una slab di triangularità quelucale chì i trè milità middi 10 x 12 x 15 inches.
In altri dritti, hè assai carni, è tuttu chjude ùn hè micca fitu in u fornu holandesu . Per questa causa, un macellante puderia taglià u roast à a mità, dirittu à u cullezione mediale, per pruduce dui ristorani.
In a photo sopra à u visitatori vi vede un rostu d'7 bone chì hè stata rittatu à chjode in un pane di bagnu di 5 quarti, chì hè 15 cm longu per 10 cm di largu.
E veramente, questu hè micca un modu dolenu per cocilu, perchè un rostu d'7 bone vole di coccia di freccia longa, lenta, di calamar friddu (ie braising) . L'unicu chì ùn saria micca pussibule à fà in u vetru pane parfetta hè marrone l'esterno di a carne chì, in più di u culore, aghjunghjendu assai sapori è texturite.
In ogni casu, se veramente ùn avete micca un pezzu di uttellu di uttellu chì hè grande abbastanti per accodà un rostu di 7-bone di l'ose sempre, puderete sempre marrone in u broiler (i dui banni) è da trasmissione à u pane di u fragnu, cù certi Likwit like stock beef, for slow braising in the forno.
Eccu una ricetta standard per a ristorante bassine di cicculata pratiche chì viaghjaranu perfetta per un rostu d'arrustu 7-bone.