A burda di burdinale hè una bistecca presa da unu di i musculi in u viticulu chuck primal cut , specifichi u musculinu di u ghjuvellu (o infraspinatus), chì hè parti di un gruppu musculu chjamatu u corpu di spalla .
Vede ancu: Ecurie Diagram
Se ùn sapete qualcosa di a carne di vacca, ùn sapete chì vene da una di e parte di e vacca mai più esercitata da a vacca, è hà assai pruduttu cunghjuntivu.
In ogni casu, u muvimentu di u pala hè veramente bonu licettu. L'ùnicu prublema cù questu hè chì hà una longa striscia di corpu culminante per ellu, chì si ponu a puzziche è brusgiate quandu si cottu nantu à u focu altu.
A suluzione hè di fraccionarii u musculu da u largu, ghjusta à quì sopra à quella foglia di fugliale, è poi vultà più è fà a cosa à l'altra parte. Se imaginate a via di pudè fragilià un pezzu, hè questu questu un fugliu di foddi chjusu hè creatu da a cima superiore.
Ci hè una certa quantità di sperimentu involucatu in questu, principalmente per vede chì tutte e fucile si sguassate senza mancassi mai una carne attaccata. I ristretti rifinituri sò spicciati chì sò fatti in carne bovina .
Vede ancu: Chì ghjè un Steak Delmonico?
Dividente in u musculu di a pala di u questu modu pruduce dui tezzi longi di ciaffi affittuate, aromaticu è bagnu chì pò esse speduti in steaks individuali chjamati steaks fissi.
A u cuntattu di a maiò parte di i bistecche è a robba pruduciati da u buccaneci, i bassutti di ferro fundatu sò attentati bè da cocchi nantu à a parrilla , è più prezzu di ribeye o steezzi .
Note chì u muvimentu di u pala dighje hè ancu u stessu di u quale avemu un carottu di biscotti , cù a sola diferenza chì hè fraccochju trasfurmatu in più di strettu. Cusì, ogni filu di biscuttolu havi un pezzu di sciccuzzu rigalu, facenu chì ci hè più adattatu per braising di grilling.
Un'altru interessante da u burru di staghjoni hè a manera chì a so popularità creciente hà indirettu nascita à l'esistenza di tutti tipi di steaks e rostichi da u buccaneci, solu perchè una volta chì u musculare di u filu di punta hè eliminata, un macellante ùn pò micca fà chì u vacca sbarcate in i rossi arrustiti tradutti .
Ciò chì hè abbandunatu pò andà in u moltu, ma chì ùn hè micca assai prufettu. Ciò chì hè ghjuntu passatu hè chì u cuddary di vacca sana si scherza, musculu da u musculu, è vende cum'è steaks è ristorati - di variate qualità. Se interessate interesse, pudete leghje assai più nantu à u vaciu chuck primal cut .