U biscuttolu, unipochi cume chjesa cume, hè un bìfanu chjudeu da un musculu in u viticulu chuck primal cut , specificu u corpu di u ghjuvatu (o infraspinatus ). U primu chuck cut pò esse divisu in duie sezione: u mandru chuck e u mandrinata di spalla . U cuddaru hè una cosa massiva, custituita da una multitùdine di musculi assuciati cù diversi pezzi di sinew è di a membrana. Tiru di i cinqui muskuluri sò usati per steaks e rostichi, à dì u blade superiore, u centru di l'ombra, è l'offerta di spalla.
Una volta per un tempu, i peccatori fugliate solu cù u mandibula di u mandibulinu per fassi chiatori. Oghji ghjorni hè più cumuni per piglià u capimonu è dividite in i so musculi individuali, quelli chì pò esse marketati cum'è un novu tipu di steak. Cusì, a biscuttella di colti hè oghji apparente in dipartimenti di carne di supermercati.
Basics di una bife fille
I pezzi bianchi sò fatta accattati direttamentamente in u musculu di u pala, chì ghjè in veru assai dispiacenti. U prublema hè una costura di u tissue connective chì travaglia in u centru di questu, chì vol diri chì tutti i sezzioni di steak anu un pezzu di sta strappa dura di fucile in u mità. À u partitu assai bonu, ci hè moltu gustu di tastu in un filu di pala è hè nanzu prezzu.
The Best Way to Cook Blade Steak
Pudete avete vistutu filatichi di vacca in u supermecchieru, impannillata in quelli pacchetoele, cù etichettti chì dicenu: "Great for grilling!" Ma per quella freccia di fucile, u filu di steale hè veramente terribili per grilling.
Sì cocu nantu à una parrilla, quellu pezzu di fucile hè strincatu cum'è una cinta di gomma gruusa, è questu hè cusì chì si sentarà cum'è in a bocca quandu pruvate di masticà. (Questu, da a strada, hè unu di i ragiuni chì hè cusì impurtante per truvà un gran grossista ).
L'unicu modu per scunnià u tessulu cunnuscenti duru in u mità di un filu di pala hè di cocilu in lenta, cù un caldu nuddu, in altri palori, appoghju .
Braise per un'ora è avete amatu.
Turn the Blade Steak in Flat Iron
Una altra manera di trattà cù quella scatola di fossi hè di sguassà. E, cum'è una materia di fattu, questu hè esattamente ciò chì i pruduttivi di u fugliu di rasificà . I ferrochi di u fugliale sò fatti da u musculu cumbre di l'ultima musa, solu in viaghja cù l'intrecciate è sughjendu una secca di fucsia in ogni steak, sò tagliati lonzitudine. Ddu sprichu di fucile culleghju per andà in a scogliera (chì significa u bagnu). Cusì, u listessu pezzu di carne cede da dui steaks differenti.
U caratteri di u filu finitu sò più caru, perchè sò ubligatoriamente più chjaru, è per via di u travagliu addizionariu necessariu per pruduce. À sempre, à u cuntrariu di steaks, i filetti di fugliate sò assai grandi à grilling .