A parola spiegà s'arrifirisci a una tecnica di cucina in quale l'alimentu hè prestu prestu in l'acqua furiosa o grassu.
I blanchi chì venenu agghiuncinu l'abbastanza troppu bè è ponu puderà esse prestu prestu di coudre coudre, cum'è in un fughje , quandu un pocu tempu in a padedda ùn sia micca bè cumu per scevete, ma cocciau più longu avissi da spessu altri elementi in a panetta.
Blanching hè ancu una bona tecnica per utilizà à i vegetali chì anu prisentatu in l'insalate, perchè si sò abbandunatu solu abbastanza per ch'ellu puderete manghjarli più o menu prima, ma ùn seranu micca eserciziunamente difficili di tomba.
Pensate micca carocchia o broccoli.
I vegetali, cum'è i fasgioli verdi, sò spessu blanched in modu di rinfurzà u so culore verdu naturali, è ancu avere suldati. Vulete vulete sfruvaranu i fasgioli verbi prima di usà in una insalata di Niçoise , per esempiu.
Avà, ricordate chì "cucina" hè principalmente per ottene qualcosa di calore. Cusì, finu à chì qualcosa hè calda, hè culinaria. Tutti i mudili è altri cambiune chì u risultatu di questu hè succorsu: i fibri vegetali astratti, pigmenti cambienu u culore è cusì. E perchè e ligumi sò dilicati, avianu cose per quattru minuti invece di quellu chì ponu turnà, cuddaru è babbu.
Per quessa, i verbi blanche sò spessu di mischinu in un bagnu di acqua di ghiaccio dopu per fiscà a cocciuta. Questu hè chjamatu "shocking" i veggies. Quandu sò aggradèvuli, fassi e sviutà. I deixani vintiddi cottudiosi in u bagnu di ghiaccio per a troppu longa l'invucarà in burlatu.
L'acqua di ghiaccio travaglia per via chì prutea rapidamente.
Ancu uni pochi di cubbi da a vostra bandita di ghiacciu faria una diferenza. Ma utilizate ciò chì avete. Sì tutti l'avete hè acqua di freccia fretta, dopu utilizate chì. Aiutà à scappà a tap per uns pocu secondu finu à l'acqua calda più fresche. E assicuratevi di scorri di i veggies cumplicate da sse scandalizate.
Un altru usu per blanching hè di aiutà à lampà i pelle nantu à i pumati è altri alimentari.
Sì facite u vostru propiu mazzulanu, ci vole à blanch l'almelle per sguassà e so pelli. Inoltri, à preparalli stati bianchi, cum'è pollo o viteddu di vinu, l'ùtuli hè bianchjendu anticipamente per liberà di l'impurite.
Quandu facenu fritte francesi , i patate cutiti sò spissamente tacchjati in l'oliu d'oliu mediou è poi friquate prima di fritterà a seconda volta à una temperatura più altu.
Pigliate o micca, è blanching hè ancu una tecnica excelente per impediscenu l'aguacate di brusgiallu marrone.
Vede ancu: Deep-Fat Frying