A quantità di ciò chì passa per a fabbricazione di i patativi francesi hè perfetta cun l'aiutu chì u centru di e frigate sianu stati bè cunceta prima chì i prugrammi sò troppu marroni. A manera chì avè ottinutu quì si coccia di i patate dui volte.
Intracciate e vostre patate dui volte saranu cum'è assai travagliu. Ma sè vo vulete lumera è cruciverba, quella chì hà bisognu à fà. In o sinte, o crescenu o croccante in u mediou, o solu simplicitore è affruntà.
Scrivemu a tècnica di cuddà dui fritte sottu, ma prima parlemu di qualchissia di patate per l'usu.
L'allevu patata d'amuca cum'è patata d' Idaho (ancu dinò russa) sò megliu perchè sò più densi è anu u minimu umanu di l'umidità in elli. E patati purcina attualmente seranu quandu anu frittu, perchè anu più acqua in elli è l'acqua si evapora mentre cocenu.
Quandu si fate tagliate u patate, avete da trasladali à un pappaddu di acqua fredda cù una colazione di u zitellu di limonu. E patate anu da principià per discolore se elli sò esposti à l'ossigenu per ancu troppu longu, anchi si sò in l'acqua. (Ci hè l'ossigenu in l'acqua, dopu allu). Ma un pocu di l'acidu in l'acqua cuntene i mantene e patate belli è bianchi.
- Scorce i patate, è sguassate parechji ochji.
- Scrivi nantu à a patata cù u cuteddu è fraccia in piastru di ¼ inch. Avà chjappu ogni chjusa in tuttati di ¼ inch. I travagliati sò circa 3 pulg.ve. Trasferisce à l'acqua fredda mentre andate.
- Quandu i fritte ci sò cutati, rinfùtinu à l'acqua fridda in u tazzu finu à chì l'acqua ponu chjaru. L'idea hè di rinfrescazione di alcuna frasa.
- Aggiuncinu una altra spina di zucca di limonu, è poi uni pochi di ghiacciu - abbastanza chillu l'acqua. Trasvere à a frigoristica durante 30 minuti. Scorcià e patate perchè noi vulete mantene l'alloghju di e patate fritterà da esse troppu marroni troppu rapidu. Chilling them helps inside the french fries cook all through way before the outsides anchi troppu scuru.
- Avà hè un bonu tempu di parlà di l'oliu. Se vulete a versione curretta di a storia, quì andà in questa: Oliu di cacahuè rifinitu hè u migliori di u pitroliu per l'usi per fìarze fritte francesi. Pudete ancu aduprà canola o oliu di u cicculata. Se vulete a versione longa di a storia, vede Perchè Restaurant Fries French So Crispy?
- Dopu ci venenu à a realità di cucina. Vulemu fritirà a patate francesi duie volte: una volta à una tempura più chjuca, per avè l'uperientu di a patata si stà cura; è da una seconda volta in una tempura più altu, chì quandu quandu i patate sò brungioli aranciatu è crucianu.
- Pudete aduprà una fritta fugliale di casa, o ghjustu l'oliu in un furnu holandesu cù un termometru di dolci o frittura per monitorie a temperatura di l'oliu. Aghju usatu u tipu chì clips nantu à u borde di u puchu per voi ùn viaghja micca.
- Drenà e frigate da u bagnu di l'acqua di ghiaccio è sò stati arrubbati è siccà in una cucina neve di cucina. Adding wet potatoes à l' oliu caliu puderia causallu spatter. Vulete ancu avè vulutu crià un coppiu di cuscini foglie cerniculate cù un pezzu pezzu vicinu. Ogni cartelli di grooming di lignu sò travagli foru per questu.
- Prima, calore l'oliu nantu à u focu medium-low à 325 ° F. Coglie i patati in l'oliu durante 6 o 8 minuti, o finu à chì sò assai bianchi è sò tomati un colore aranciu.
- Mandate caccià e frites da l'oliu cù un mussolinu di filamenti di filamenti (spessu chjamati spoon spoon) è trasfiriu à i tavuleti d'imbottiture per frenu. Pudete puru cunfirmà torna finu à quandu avete prontu per usà o à l'uttimi minimu fate chjappà à a temperatura di l'ambienti per 15 minuti. Ricurdate d'apagar i calori sottu u pumu durante stu tempu.
- Calami l'oliu à 375 ° F. Ritorna i patatini à l'oliu è cocchi per un'altra 2 o 3 minuti o finu à chì i fritte sò brunu bianchi è croccanti. Scurcianu nantu à carta pulita, dopu u ghjornu generosamente è serve è seguita.