Idaho hè a porta vicinu à u mo state di u Oregon, è in più di quelli di a bellezza naturali più splendidore in America di u Nord, Idaho hè ancu a so casa à circa un milone o dui ghjente amiche è felice.
E perchè ùn deve esse? Dopu tuttu, sò attualmente in una muntagna di patate. I pruduzzioni agriculi Idaho cuglionu 320 000 acres di patate annu, u quantità à 130000000000 di libri di spuds. E a maiò superiore - 94 per centu, in fattu - sò i patati aranci fugliale scuru spuntani, comunhemente chjamati patate russetini, o simpaticamente patate d'Idaho.
Comu culinari, iu sempri interpretatu a parola "russet" per riferite à patate. Ma "russet" ghjè in veru u nomu di un culore, specificamente una ombra di marronu chì appartene currisponde à quellu di a nostra patata d'ova Idaho. Comu tali, a parulla russet hè micca capitalizata.
U termu Idaho Patata tecniche tecniche fa referenze à qualsiasi patata chì hè cultivatu in u grandi Statu di Idaho, anche si usa principe per iscrive russetti, postu chì chjaramente hè ciò chì Idaho creci.
Qualcosa cum'è parechji terzu di e patate chì avianu a so principiu in u territoriu vulgnicamente arricchitu di Idaho finiscinu cum'è patate fritte fritte, prugne foglie è tater tutti, in più di prudutti disposti, cum'è un mumentu patevule o purcugie.
U restu sò stati prudutti per a so forma uniforme è fà a so modu à supermercati è ristoranti.
Sì avè averà sceltu una sola varietà di patata per rapprisintari tutti patate d'Idaho, avissi da esse u Capriccio di Burbank.
Assicurò per u orticulteur Luther Burbank, chì hà sviluppatu à l'inizziunazione di u 1870 in risposta à a famine di patata Irlandese, u russet Burbank hè particularmente resistente à a sgiò, chì hè quellu chì causò a famine.
I rouges Burbank sò larga, patata amuca cù a pelle bianca è carne bianca. Per via di u so cuntenutu liviu di starchu, i patati d'Idaho sò boni per pappagallo è appicciate è ancu per friddi francesi .
A chjave per i boni bonne fritte fritte, in più di u cuntenutu di l'acqua è u fècheru cum'è citedu prima, hè u cuntenutu di zuccaru. U zuccheru torna argentu quannu fate u coccu (in un prucessu chimicu chjamatu caramelizazione ), è e patate fritte fugliale sò un pocu di turn-off. Un cuntenutu di u zuccaru hè u cetu chì dà e fritte francese sò in oru, più di culore bruna, culore.
Una cosa ùn hè micca usata di russetti ùn sò micca fatta di i patati. I fritte di patata sò fatta da l'"patroni chipping", cù nomi cum'è Atlantic, Snowden, Pike è Ivory Crisp. Sò più densi ca russetti, chì hè per quessa, imprecisa chì ricetta aduprate o qualchissia di rigamarole pruvate cù u vostru oliu di freccia, i vostri fritteddi di patata ma mai gustu boni cum'è quelli chì cumprate in u saccu.
In ultimamente, a migliori manera di coccu una patata d'Idaho hè di cocchiari o purcinu cù a patata .