Arrabbiata significa "inghjangatu", è questu pagliaghji di pasta, originale in a regione di Lazio, vicinu à Roma, s'apprime u nomu da a salsa piccola di tomate, fatta cù alli è pezzi di chile. Certi variazioni aghjunghjenu basilica, cipudine, or oregano, ma u più basico hè solu l'oliu d'oliva, u pumadoru, l'agliu, è u pezzu chili. Pudete scambià u nivellu di spice o quantità di l'agliu (ma anu sopratuttu), à u gustu, è pudete aduprà ogni pasta curtima, tubulari, cum'è ziti, o pasta longa, prima di spaghetti.
In certi parti di l'Italia, sta sola salsa hè chjamata " alla carrettiera ", chì significheghjani "salsa di u carrettu".
Questa superi simplici è pasta veloce pò esse chiuciutu in pocu più di tempu d'avete a pezza a pasta, perchè fa un grandi tardi di sera o à a sira di notte quandu si stancu è pocu à tempu è ispirazioni.
[Edità di Danette St. Onge in u 24 d'aprile di u 2016.]
Chì avete bisognu
- 1 libra / 450 grammi
- penne pasta (o spaghetti, sè vo vulete)
- 1/4 tazza (60 millilitru) l'oliu d'aliva
- 2 dente d'agliu (sbagliati è finamente piccati)
- Pappatura russa machata, à tastà (o, 1-2 pezzi d'arance freschi di chile, stemmed, cunfruiuti è finamente fette)
- 2/3 pound / 300 grammi prugne di tomba (spuntati, sementati è tagliati, o utilizate un pappu di pezzu di 1-libra drenata)
- 5-6 frescu
- basil leaf (chopped)
- Salute di mare fine, à gustà
- 1 1/4 tazzi rossi
- U furmagliu Pecorino Romano (o, se trova troppu piccu, 2/3 tazzi di cera di rossu
- Parmigiano-Reggiano è Pecorino Romano, mischju)
- Opcional: 1 cipolla mediana (sbucata è finamente picada)
Cumu fà
- Pone una granica d'acqua per fogghi nantu à u focu altu per a pasta.
- In una puchina nantu à caldu mediu, saltei a cipolla (se l'utilizanu) è l'agliu in a meza (2 tablespoons) di l'oliu, è quandu a mistura hè fragranza è solu à pena, 2-3 minuti, aghjunghje i freschi o pepite chili seccu. Culore per autri 30 sicondi, finu à fragranza. Agghiuncinu i pumati è bassa u calori à u minimu. Simmer, coperto, mentri a pasta hè culinaria.
- Intantu, fate a pasta in acqua fogera salitu.
- Quandu a pasta hè al dente , fretu è u turnà à a pignatta.
- Verificate u cunditu di u salsa, stitchce u bagnu oliu in elli cù l'basilica, frétela nantu à a pasta, ghjittassi per culpisce in modu ugualmente, è serve a pasta cù u furmagliu gratu nantu à a parti.
- Servite cun vinu biancu da u Colli Albani, cum'è Fontana di Papa. Un bon secondu (pienu principalu) per serve dopu stu pasta primo seria Saltimbocca alla Romana .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 496 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 15 mg |
| Sodiu | 391 mg |
| Carbuidrati | 71 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 19 g |