Saltimbocca , littiralmenti chì significò "salta da bocca", hè unu di i platti romani più classici: cutletti di vitedda fugliada cumposta cù fette di foglia è foglie di salvia fresca , tutta di siccità cun un pappulatu è di panificà in a mantra, cun un rouge veloce Salsa fatta di battiri di farina, vinu biancu, è zucchero di limonu à a mantene è di succhi chì resta.
Ùn sò micca sicuru sete chjamati "salta in bocca" perchè sò assai deliciosu o perchè sò tantu veloci per fà - forsi quanti! In ogni casu, pudete avè sta lumera è dilicatu prestu prestu in menu di 20 minuti.
Ci sò parechje variazioni, per suprattuttu, ma di volte sò serve cù l'acciughe in superiore. Puderaghju aduprà caperaghji salati, imbibbuti in l'acqua per uns 10 minuti è poi aduciate à appaghjà per sguassà l'excedente di u salinu.
Servite cù u listessu vinu biancu chì pudete fà a salsa - un Frascati o Colli Romani hè cunsigliatu.
Edita di Danette St Onge
Chì avete bisognu
- 1 libbra di viteduta di vitedda (finta o scalpi, circa 8 pezzi di carta)
- 8 fette di Parma
- 8 sage leaves
- 1/4 tazza di farina (più o menu quantu hè necessariu per dragu)
- 2 tablespoons unsalted
- burru
- 1 splash extra-virgin
- oliu d 'aliva
- 1 à 2 cuppa in biancu (seccu, pruvate un Frascati o Colli Romani)
- 1 spalle succo di limonu
- u sali à u gustu
- pumutu biancu à u gustu
Cumu fà
- Sì i vostri cutlettes ùn sò micca digià assai abbattutu, pusendu entre foglie di carta strappata o stampata di plastisula è fracciona assai finta (un pocu menu di 1/4 inch, o circa 5 mm di grossu) cun un mallettu di gomma.
- Pujhe una porche di prosciutto nantu à ogni cutlet, da 1 stagere frescu da fruttu nantu à quì, è sicurezza cun un pappu di lignu (Alternativamenti, pudete scaccià ogni furmatu nantu à u prosciuttu è u sage per furmà un involutino ).
- À circa 1 o intervalli di 2 pulgarisi, fate chjude u fedelite in u filu di i cutlettes in modu chì ùn si sò micca riffulati mentre fugliale (pudete saltà questu passu, sicuru, se fate cum'è roulea invece di cutleti chini ).
- Purtatate di ogni cutlet in farina, fendu sfacciate ogni excessu.
- Melt the butter in a skillet è sauté the cutlets finu à a curnutu paille, solu 1-2 minuti da ogni uitu, cose più nantu à u viteddu di a vitedda chì u latru prosciutto . Eliminate i cutlettes à una platter.
- Daccià u skillet cun splash of white wine è un spalle di zucca di limonu. Stir cun una cuchara di lignu per disonoriziu parechji bocchie tondati in u fondu di a panetta.
- Pienu a mantra è a pane di focu (trasfurmassi in un pezzu addoppiscibile di farina, se ne necessariu), è pane nantu à u focu finu à chì a salsa aggrupparà.
- A staghjone à u gustu di u salinu è u pimentu biancu.
- Servite e cutleti cù a salsa sipurtatu nantu à elli è cunti di limonu per squeezing nantu à a cima.