In l'arti culinariali, in particulare in altri pubbii di voluminu, à a minuta si fa riferimentu à un stile di cucina chì un articulu, o particularmente a so salsa d'accumpagnamentu, hè preparatu per ordenà, in casu di esse preppistatu anticipatu è mantendu per u serviziu.
Quandu una salsa hè preparata à a minuta (pronunzia "ah-la-mi-NOOT"), hè spessu preparatu in a listessa panetta in chì l'oghjettu hè statu. I Salsi dispostu in questu modu sò, per difinizzioni, panissimi sauces , di quale ci sò parechje variazioni, anche si aderiscenu à un mudellu basatu:
- Daccià u panu cù vinu o stocu.
- Add crema o demi-glace è riduce assai.
- Remi in mantra, stagione è serve.
U vantaghju di preparalli una salsa solu di sta manera hè chì hè frescu è relativu sèmplice. Mentre ùn pussede micca a prufundità è a cumplessione di una salsa chì hè stata rimaneatu simplicmente è ridutta in u modu classicu, un veru vinu bonu o una demi-glace preparatu pò fà una salsa di panna à pocu cumu satisfacente cum'è una chì hà pigliatu assai più di preparanu.
À La Minute Procedure
A prucedura per a preparazione di sardi pan-seared duck à la minute seria quarchi cosa chistu:
- Melt some butter in un calottu salteatu . Aggiuncate a panza di u prugna di u pettu è fassi in saute for about 5 minutes, finu à chì a pelle hè brusca è bruna.
- Turn the breast, ralentisce u calore à u mediou è cocchi bè da quattro minuti o finu à chì u pettu dà pocu à pocu à pocu pressu quandu si pressionate cù u to pulenda.
- Eliminate l'ànec è mantene cali. Scurciate tutti ma dui cullenade di gras d'ànitra. Aghjunghjenu i chutoteschi, l'arta è u vinu. Reduce per un minutu nantu à u focu altu. A staghjone à u gustu, è poi alla u pate l'ànecciu, salsa è serve.
Un fattore chjave in à a minuta coccia hè qualcosa chjamata mise à locu , un termini moderne grandiose chì significativamente se traduce "avè tuttu chjusu in anticipu".
In u casu di i nostri petti, questu significatu, à u minimu, chì a pelle hè sceltu cù un cutidianu fuchju per aiutà à rende a grassu sottu à a pelle è chì u pene hè tenutu à a temperatura di l'almenu 15 minuti è preferente 60.
Sì u pettu è troppu friddu, u coccu duvore un'arrisu tempu di cocilu à a temperatura interna precisa per ottene un migliu mediu perfetta, o mediu, pettu d'ànitra. (Questu hè cusì true per steaks ).
Compare with Quantità Prepraration
U cuntattu di à a minuta ? Chì puderia piglià quarchi cosa cusì sta ricetta per Chicken Chasseur:
- Marrone 12 pezzi di polletta in un grande brasottu o sauté pan. Drain excess fat, add about 4 cups of prepared chasseur sauce , cover and simmer for about 30 minutes.
- Mandate caccià u puddastru, riducighjate a salsa brevamente, poia serve u pollulu coperto cù salsa è additù con picculu frescu picatu.
Di parlà in generale (per esse più da u sensu stretchicu di a tecnica di pan-salsa), u termu à a minuta hè intricciate intrantamenti à a carta in u sensu chì si fa riferenu à un pianu chì hè preparatu quandu u cliente urdineghja, micca avanti di u tempu.
In più di buffetti, banquet salone è cusì, questu hè più comune di ristorante.
Exceptions abundant- risotto è bouillabaisse sò exempli notevuli. Invece, quasi pianu u bagnu di l'alimentariu, sia ova, omelette, pancakes, hè preparatu à a minuta.