Ci hè un pocu di scatuli cù a demi-glace, è hè megliu se emulà i chefs classici di u duminiu francesu è anu utilizatu gruppi di mani scucchioli per fà u travagliu per voi.
Per capita chì, prugettu di fà un bellu focu, riducendu, straining. Ùn hè micca difficiule, ma hè cunsigliu. U fattu hè, pudete arregistramentu quasi 8 ore à aduprendu stu ricchettu directe per a demi-glace , cù a principal diferenza chì esiste cù un caldo di vacca compru compru in quantu à a vignaghjola.
Questu ùn hè micca dettu chì avete bisognu à fà tuttu u tempu. Pudete fà esse stati uni pochi ghjorni o una settimana in anticipu se ti piace, o ancu più longu si fate u fugliale.
Eppuru, altru ch'è u fattu chì stà a tempu, ùn hè pocu altru à u caldo compostu in vendita o stoccume per recomendarle - hè più caru, prubabilmente oversaltatu è mancatu di gelatina chì vene di u collagen in l'osse. Un bonu scorsu si deve chjaru cù u chill. Ma u stuff comprimi d'una compra ùn hà micca fattu quellu. Chì significanu ogni salsa chì fate da ellu ùn mancà corpu.
U fattu chì u buffu di u viteddu hè un pooppu più sfuggiunatu chì fà u corsi di pollo. Hè perchè duvete asfà l'osse per fà u vignaghjolu . Ddu ristorante hè in a parti ciò chì dà l'arghjintinu u so culore.
A fabbricazione di u gustu di a polletta hè più piacevule - hè una cosa relativamente ghjustu di l'ossiglii di pezzi fritteri (ponti è cunsiglii di l'upsi sò superb per ferà a salsera d'oliu perchè sò carricati cù cartilagine), cù un pocu aromatic vegetables and herbs.
E avà da voi per dà un pumu: Pudete fà demi-glace cù l'aghju di pollulu invece di vignaghjoli. In fatti, a demi-glace originale, chì fù chjamata demi-Espagnole , hè stata fatta cù prudutti bianchi (viteddu o pollulu) in u locu di marrone. Ùn sò micca insegni a manera in e culinaria in questa ghjorni, ma questu hè questu 100 anni fà, è si traballanu per voi. Hè salvà u tempu, assicurendu ancu chì a vostra salsa finita hè ricca è china di corpu.
Sè cumu fà u vostru propiu robba o utilizzate una tenda compruta (o una cumminzioni), avete bisognu di moltu. Avete bisognu di trè cups per fà a salsa d'Espagnole è altre 2 cups per fà a demi-glace. Invece di ghjunta di a ricetta cù l'infurmazioni per tuttu, utilizzate sta ricetta per a salsa Espagnole .
Infine, sta ricetta ùn ci micca invià per voi in tempiense u demi-glace. Hè perchè pudete esse aduprà per fà un antru salsiu, in quale casu avete deverà staia di a salsa, quantu hè quì, prima di serve. Ma se sirate u demi-glace cum'è una salsa finita, andate ad avà è staghjone à u gustu, cù u sal Kosher , à a fine.
Chì avete bisognu
- 2 cups marrone stock
- 2 cups sauce marrone (Espagnole)
- 1 foglia
- ½ tsp thyme seco
- 3 à 4 vignaghjoli freschi
- 7 o 8 palloncelli bianchi
Cumu fà
- Scrivite u timore, i zuccheri di zucchero è i pebbulluti in un pezzu di peccati è ligà cù fille di coccia per falla un fasciu fasciu. Trascendu un pianu di spini per quì ponu attaccà l'altru finale à unu di i vostri pezzi mancieri per fà ricercà dopu.
- Cogliu a salsa marrone è a cria bianca in una puchina di fondu pesce.
- Fate ferite nantu à u focu medium-high, fendu calore à un focu fizzu , aghjunghjite u foglie foglia è fate per cinque de 45 minuti o finu à chì u voluminu tutale hè ridduzzione à mezu à mezu.
- Eliminà u pan da u calore è ricive u sachet. Impruddientemente pour u demi-glace a través d'un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di cheesecloth.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 43 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 1 mg |
| Sodiu | 409 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |