Una ricetta tradiziunale demi-glace hè fatta da uni una misura di mezza salsa marrone bundanza è a mità marrone stuccata (cum'è u bagnu) è da asciugare finu à ch'ella hè ridutta per mezu.
In questa basa di ricerca, invece di fà u scorsu da scarrafiate, hè stata accattata d'accatamendola, o calzu. Ùn avete micca u stessu corpu cum'è una demi-glace, però vi sarà salvatu di 8 ore.
Aduprà u bestificiu di qualità o calde vi pudete truvà è seguite a varietà di sodium, sminu reduciu (o ancu senza sali). A riduzzione concentra a salinità, è ùn voi micca vugliutu à a salsa finita à gustu cum'è sal-lame.
Avete bisognu di una casgiera per sputiglià a salsa è ancu per fà u sachet d'épices , è ancu per un fille di coccia per vincentà.
Chì avete bisognu
- Per u Sachet d'Épices:
- 1
- foglia
- 1 cucurrucina secca
- timore
- 6 à 8 vignaghjoli freschi
- 8 à 10 pene granati
- Cheesecloth
- Rice di cucina
- Per a salsa:
- 1 unza
- A mantenza clarificada (2 tablespoons)
- 1/2 cupcicchia chicca
- 1/4 tazza di api picatu
- 1/4 tazza zucca carotta
- 1/4 tazza di farina piattura
- 5 cups beef stock
Cumu fà
- Pone a foglia di a foglia, u timore, a salsa di u zucchero è i pebbulluti nantu à un quadru di cheesecloth è l'invistiscenu in un fasciu cù spaghetti.
- Calami a mantra in una pate fondosa di sopra à caldu mediu, è aghjunghjule a cipolle picuda, l'api è e carotta. Sauti à parechji minuti, finu à chì a cipolla hè parzialmente trasloccente.
- Arruvate in a farina è trasfigurate per formar una pasta. Coglie for about 3 minuti, remendu sempre freti finu à a farina hè brutta pà prustituta, ma senza mancu mezi.
- Avà, whisk in 3 tazzi di u vignaghjolu.
- Portu un focu à coudre à u focu medium-high, fendu calore à un focu fizzu , aghjunghje u sachet e riduce per uns 20 minuti o finu à chì u volumu totalu hè ridduatu da circa 1/3.
- Eliminate u pani da u calore è ricive u sachet (è fate a parti). Impruddientemente pour u salsa à traversu un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di cheesecloth.
- Avà, u ritornu à a panella è stitchce in u restu 2 tazzi di stemma è rinviate u sachet à a pignatta.
- Dopu torna à fure è fendu più bagnu à un focu di focu. Focite à 50 minuti o finu à chì u salsiu hà riduciutu a mità.
- Scaricate u sachet. Strain the sauce à traversu un pezzu friscu di cheesecloth. Tempu à tastà cù u sal kosher. (Ma s'è vo avete aduprà a demi-glace per fà un altru salsiccia, staghjone à a fine).
Nota: Demi-glace guardà in a frigoristica per un par de simane, è in u fugliale per mesi.
All About Demi-Glace
Demi-glace hè una salsa perfetta per sirvule cù e carni vermili, cum'è e rostichi è steaks belli è tali. L'ùnicu difficiule hè questu questu quì da u scorciu pò esse assai tempu.
Fortunatamente, pudete salvà assai tempu facendo a vostra demi-glace cù stufa di vindemia cumprumata o calda di vignola.
Purists puderanu elevà e so celluli à questu, ma a realta hè chì quarchi cosa hè troppu duro per fà, pudete avete micca da fà . Chì ghjè una vergogerie, perchè tutti sia à pudè spessu di u gustu profundo, riccu è sumptu di demi-glace, chì hè quasi più a salsa ultima.
In più di stà in u so propiu, pudete aduprà demi-glace per fà altre salsa.
Aggiunate un vinu russu è di riduzate per un pocu è avete a salsa di vinu russu . Fate cusì cù e funghi è chalatimi è avete un salsiccia di mushroom tradiziunale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 106 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 482 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 4 g |