Dà demi-glace da scarrafi hè manera troppu passi
Demi-glace hè l'ultimu, fondu, riccu, salsa marrone per sirviziu cù carni arrettati è steaks, è hè unu di i pilastri di l'arti culinari.
Eppuru fussi onestu di quarchi cosa: Probably not going to do it from scratch .
Ùn avà chì ùn avete micca fà, almenu una volta in a vostra vita. Sè avete interessatu in u prucessu di vultà i vosci di vitedda o viteddu in una salsa bona, arricana è sabbia, chì ùn pò micca esse ghjustu, ricumandemu à fà.
Ma realistanu, per u fugliale propiu tipicu chì prova di metterà a cena nantu à a tavula, hè troppu assai passi:
- Ossi di viteddu di pane à longu cù mirepoix è pasta di tomate.
- Capisce l'osci è mirepoix cù acqua fredda è fremenda à 6 ore.
- Strain the resulting stock through cheesecloth and cool.
- Saute più mirepoix è aghjunghje a farina per fà un roux .
- Bichetti in u sughjettu.
- Foctevi per circa una ora.
- Strain through cheesecloth and cool the resultante salsa Espagnole .
- Avà combine a salsa cù più stock.
- Pudava finu à chì si riduci da a mità.
- Strain through cheesecloth.
Voilà-demi-glace. È solu duvete dumane dui ghjorni.
Ancu s'è avete a planificà una festa di cena privata, avete bisognu aduprà cose cù u vostru tempu di passà a mità di un ghjornu scaricamentu di scum da a superficia di una pignata d'osse simmering.
Iò, ùn hè micca significatu chì avete bisognu à ricercà l'usu di i paceti di u mischju di salsiccia marrone quandu vulete serve una salsa cù u filet mignon.
Ci hè un pocu accurtatoghji chì pudete aduprà à a demi-glace per avè da pudè esse "Aghju fattu questu" è veramente mantene una faccia diretta.
Attitudini demi-Glace
U megmetestu megliu pudete piglià di fà saltà di fà u so propiu magazinu è aduprà una stima di una bona qualità comprani.
In l'arti culinariate, parleremu di corti marroni, micca corsi di vacca, perchè u stessu prucessu pò esse usatu per fà inventacciu di l'osse di viteddi, l'ochji di legnu, l'ossi di venmentu o quantu.
À a buttrega, però, ciò chì voi site di voi avè da truvà hè una fossa.
Vedi l'ingredienti. Ùn cumprate micca qualcosa chì cuntene MSG (o unu di i so pseunamunii ), è definite di sceglie u tipu chì sia solu sodiu, u sal reduciu o ancu senza salini, se pudete truvà.
U mutivu di questa hè chì vi ridereghjanu a bona qualità, chì concentra u salinu. Ùn vulemu chì u demi-glace hè statu troppu salatu.
Probabilmente l'ultime purtellu hè cumprà una basa di demi-glace, o cuncentra. Questi prudutti sò un sorte di pasta o glaze chì ricustituziu aghjuntu acqua. Sò boni per aduprà sì avete da esse una salsa secundaria nantu à a demi-glace-sauces cum'è a salsa di mushroom o a salsa di u vinu russu . Ma sò assai fine per u so propiu solu. Sè troppu curta nant'à u tempu, è vulete serve un bonu salsicce cun un manghjà, dì noi.
Prestu per dà un prucessu? Eccu una ricerca in diretta per demi-glace .