Cume a vignaghjola

01 di 10

Place Bones in Roasting Pan

U vallucciu (spessu invintata com'è "marrone stock") cuminciò cù l'osse, è postu chì avemu fattu una cria bianca, avemu vulutu usà l'osse di viteddu o viteddu. L'ossula di vitedda sò particularmente chjave, perchè anu più cartilagine, chì aghjunghjenu u corpu in l'acitu in a forma di gelatina. Pudete vulete riviseghjà sta articulu nantu à quì si in una stoccone .

A maiuranza di supermercati vane l'omi di zuppa, ma dumandate à u macellu si ùn avete micca vistu quì sottu. I megliu d'utilizà sò l'articuli di l'articuli "articuli" di i diversi ghjudicati per u ghjornu, per via di u so altu cuntenutu di cartilagine. I piedi di Calves sò ancu disponibile è ghjè una altra bona fonti di e prutezione chì formanu a gelatina.

L'ossa anu da esse cut up - anu deve 3 à 4 lungi di lunghizza. U stessu passa per i vienti poni si anu usando. Sì l'ossi ùn sò micca stampati, dumandate à u vostru macellante per fà per voi.

Arrange the bones in a pan pane tosta. Pudete chiuverà cù un piu di oliu vegetale si ti piace. Pagina seguente >>

02 di 10

Pani rostu per quasi 30 minuti

Arrente l'ossi in un fornu biancu (400 °) durante una mezzosa ora. Iddi avianu a essiri muderatu di lu puntu. Hè stu prucessu di furmagliu chì cuntribuisci assai di u culore marronu di u culore finitu.

03 di 10

Aggiungere Mirepoix à Roasting Pan

Avà aghjunghje una misura di legumi aromatichi chjamati mirepoix (pronunzia "MEER-was"). Mirepoix compone di u 50% (in pesu) cipolle, u 25% di zappanu, è u 25% di api, è voi circa un poveru di mirepoix per ogni cinque quilo d'ossi. Cusì per cinque chilien d'osse, avete bisognu di mighierti libbra di cipolle è un quartu di quattru zicchini di carotta è l'api. Chop them roughly but more or less uniformly in size.

Aggiunce u mirepoix à a panella è u torna à u fornu per altri 30 minuti.

04 di 10

Continue Roasting Bones with Mirepoix

A prupietà da a fine di u prucessu di furmagliu, aghjustà una forma di pruduttu di tomate - generalmente di purée o tomate. L'acidu in u tomate aiuta à scumpetà u cartilagine, è u tomate aghjunghjenu ancu a culore à u listinu vignetu finitu. Figura di una picca (6 oz.) Prugnata di pasta di tomate per cinque chilien d'osse.

05 di 10

Place Bousne Roasted in Stockpot

Quandu i boni sò bianchi in bocca, sguassate di u pane è pùtene in una putenza bassa fundata. Pudete deglaze u panificà da asciucà dopu per vede un pocu di acqua in u scraped up all the little bits toschi (chjamatu fond ). Pagina seguente >>

06 di 10

Cubra Bones with Cold Water

Aduprate un quartu di acqua fridda per ogni libbra d'ossi. Hè impurtante di usà l'acqua fredda, aiuta à dissolvi u colaggiu chì passa per formar gelatina. E l'acqua filtrata hè bella, puru sè stessu. A pèrdite più impurite chì avete principiatu, l'avutri hà da esse chjucu dopu. Unu di quelli filtri d 'acqua da carbone hè perfettu.

07 di 10

Add Mirepoix è Sachet

Aghjustate, aghjunghje u mirepoix da a panificazione, cù u liquid diglazing. Avà hè ancu u tempu di aghjunghje un sachet d'epices (pronunsià "sah-SHAY DAY-peez", o pudete chjamà un sachet), chì hè un saccu pezzu di biscuttante d'arbeji è aromi freschi è sicchi. U cuntenutu standard di u sachet hè seccu faraghju, taglioli frescu di taglioli, un foglie di foglie, assai pienziuli sgranati sgranati, è uni pochi culi.

U pacatu ind'e ingredienti in u casgiu è u cundificà cù e spaghetti. Pigliate u stringu à u manicu di puleta per fà ricerbe dopu.

08 di 10

Piacere 4-6 Hours, Skimming Impurities Da a superficia

Purtatate a pignata per fure è fala immediatamenti à fretta . Un viulente, ferrante ferrante, hà interferiscenu cù u prucessu di esclarzioni è risultatu in una corsi nuvole. Tene à un bonu, simplicitore simu, ghjè sottu à u puntu di ebbulenza. Se vulete calibralli cù un termometru di lettura immediata, un focu hè qualcosa di entre 185 ° F è 205 ° F.

À a listessa identità, ùn vogliu manciprià, sia. Senza dall'era l 'aghjunti furetta. Mentre chì simmers, vògliu vulete sfacciate a so scum off the scum spumante chì si sviluppeghja a cima - cocciariate sti impurite hè parti di u prucessu di esclarzioni.

Continue com'è questu per 4 à 6 ore. Quandu più di simmerà, u più gustu è u corpu hè extravagatu da l'osse. Pigliate u nivellu di u liquidu. U vostru scopu hè à stallà cù quattru quarti d'acqua per ogni quartu di quartesi chì avete cuminciatu. Allora se u liquid si evapora troppu prossimu, pudete copre da a pezza, è aghjunghje più acqua se ne necessariu.

09 di 10

Stufa di vescinu serà un bellu Rich, Dark Brown

À u cursu di parechje ghjorni, u vignaghjolu sarà cunsideratu un culore richu, marrone. Questu hè esattamente ciò chì vulete. E si avete fattu questu dirittu, l'azzioni hà ancu avè un bonu claritate. Ùn ci tocca micca spavintatu.

10 di 10

Strain Stock Through Cheesecloth è Chill

Strain the finished stock beef à traversu un filtru di stufa di casgiaghja. Pudete salvà l'osse per fà rivoluzione (in francese per "rinfriscà"), un bulu fugliale fattu di l'osse chì sò stati utilizati una volta.

Finalmente, hè impurtante per enfilarà l'ustu finitu à 70 ° F in una ora per impedisce u crescita di bacteria.

Una bona manera di fà questu hè di cumpagnia una foglia cù l'acqua di ghiaccio è bassa a pignata tutta di calda in u bagnu di ghiaccio. Stir the stock to speed cooling. Una volta alcuni 70 ° F, trasfiriu a stock à a frigorifiere induve si mantene durante 2 o 3 ghjorni.