Deglazing un pappaggiu addivite aghjunghje liquidu, cum'è un'altra o vinu, à un panellu per dissociate è dissolve particles alimentari chì sò stati à u fondu dopu di cocciarii o sante. A muzzina di sabbia produttu da ugliu pò esse usata per fà una salsa. I particelli alimentari coccianu spessu parechji botti marroni chì sò stati à a panina. Quessi pezzi cuciuti sò cunnisciuti più boni è sò a fonte di immensu savore.
Perchè Perchè Deglicazione?
I risultati di glacianu sò istantaneux.
U prucessu vi permette di disturà a so gustu propriu da u fondu di a panna è poi utilizate ancu quelli bits per aghjunghje elli à a salsa. A so tecnica simplice hè un chefs prufessiunale utilizate freqüentamenti è ponu accuncià comodamente in a vostra ricerca di cucina. Ùn ci hè micca bisognu di e pussibilità di devenza, solu un panellu, un liquidu, è una cullana di cocia di lignu.
Comu deglaze a Pan
Deglazing hè megliu se sè ancu inturate un pezzu di carne in una padedda in u fornu, o da u salatu in una sartina. Avà chì site familiarizatu da a difinizzioni di ugliu, quì sò i passi per fà:
- Eliminate alcune bundoglie da u fondu di a pane prima di glacer. Vulete una partizioni purcina, ma ùn vulianu micca brusgiate, fossi inghjuliati.
- Pour a maiò parte di u grassu chì pò esse abbandunatu in a panetta.
- Aghjustassi u calore sottu a panetta à medju-alto.
- Pouru circa un tazza di frettu liquidu à u paninu caldu. Cumu u liquidu si vende à foglie, certi di i bits marroni accumenu da incorpore cù u liquidu.
- Aduprate una cullera di lignu per scaccià nantu à u fondu sanu di u panu per dissiccà l'inzuccaratu.
- Aduprate u calore è fremer à a salsa finu à ch'ella hè ridutta nantu à a mità.
Chì Liquidi à Usi
Pudete ottene di favvi cun bè acqua, ma ùn hè micca cunsigliatu perchè l'acqua ùn ùn hà nisun gustu. I megliu risultati sò quandu si usa vinu, stock, juice, vinegar, o ancu a biera.
U liquidu di cucina da altri ingredienti, cum'è l'acqua chì puderebbenu fugliati in fasgioli, pò ancu furnisce savore gustoso. Ùn aduprate micca i prudutti di latti à devenza un panellu, perchè elli puderà di calachja da u calore.
Creazione di Salsa Pan
Quandu hà liberatu u fondu, è ridduzzu liquidu in a panetta da a mità, aduprà com a basa per fà una salsa o simpaticamente staghjone cù salce è pezzina è servite cum'è una salsa panale simplice .
Per esempiu, una chopcje pò esse panificati cù i vegetali aromatii cum'è e zappanu, l'api è e cipudine. U picurinu di a porch hè sguassatu da a panella, sughjendu i verdura è u fondu à u fondu di u pani comu risurtatu di a cucina. Pour una tazza di liquidu in a panella è cumincià à deglaze a pan. Tutte e corsi di carne è leggente ci anu aghjustatu è incorpore in u salottu per una savurosu capu à a vostra manghjola.