In l'arti culinari, arrowroot hè una forma di fècheru derivatu da a radica di una pianta chì sviluppa in i regions tropiche. Prucessu in un polvillo biancu, l'arricavatu hè utili comu agente esprime per sopopi è salsi.
[Vede ancu: Cumu ghjustu una Salsa ]
Arrowroot hè un zoccu s'utilice chjucu incù chjucu cù a machina di mafia, ma ùn ci sò parechje altre. L'Arrowroot ùn devi esse cumminatu cù i prudutti di lattichi, perchè pò pruduce una tessitura impasciata.
L'aroccupatu hà un sapore più neutru chì u fècimenu di u millaru, ma tende a scunnià più faciule quandu cale è ponu sughjetti massa elastichi. Invece, dà un bellu lucidu è a traslocenza, chì pò volte volte, in particulari à u fugliale di pezzi di frutta è i salsi di frutta. Puderia ancu esse più caru chì a fugliale di granu è l'altri fecciu.
Quandu usu di sputichezza per agisce una salsa, u primu serà assuciatu cù un liquidu fredu per fassi un slurry , chì hè aghjuntu à u liquidu à esse ingrossu. U liquidu si caliata, chì face u fucu in u slurry per espansione è ghčà a salsa. S'ellu era aghjuntu direttamente, senza fà un slurry prima, si aghjunghje è creà un risultu abbastanti in quantu à un liso.