Ùn ci sia dubbitu chì si stru-friture hè a tècnica di culore più cilesta è famosa di a culinaria cinese, ma parechji platti chinesi chjamanu à l'alimentariu per esse frittu.
A fritta fugliale hè un metu di cucina chì bagnaia o sumere l'alimentariu in u grassu di u liquidu caldu. Puderete vede parechje scaglii diffirenti di "ricette di fritto frittu" in cuisine di no sulu Chinese, ma ogni tipu di cucini. Cum'è cù tutti l'aspettu di a cucina, i populi chinesi sò assai creativa in u so usu di fretti.
In l'Occidenti, a ghjente tende di tene di i pezzi fritti asciuti chì sò stati stati stati cun pane prima di coccia.
I Cinese utilizan di sti metudi per preparà certi pratiche, cum'è u biscottu di ginger, u porcu amatu o sour o chicken (fretce a prugna o un pollolo prima di fricà cù a so dulce è agria), u pate afumatu, boli d'sallai è più. Invece d'autri, certi recette chjamanu per un oġġettu per esse fruttu in i primi stadiu di a cucina. Un esempiu di questu pudaria esse di fretce un piscu in u primu è poi vapuri o mischjà cun salsa in poi serve.
A fritterie hè stata una mala reputazione in l'ultimi anni. A pirsuni in generale credi o associanu a cocculiu frittu fugliale cù arterii impastati, l'obesità, u cancer è i foglie è e cucinari decorati cù splatter d'olii indispittìvi. Eccu un prucessu passu à passu prugramatu per fuglià anch'ella di fretce è à aiutà à reduie u cuntenutu grassu.
Dienti tips for deep frying:
Averaghju bisognu di un wok for deep frying? Innò.
Alcune cà u sentimentu più affascinatu cù una freccia prufunnita. Sè aduprate un wok make sure is safe in place. A fondu fondu di u fondu travagliendu per i ranzi electrici è i stufa inturniati di culori biatomane (assicuratevi chì u wok bascu à u fondu à culpondinu in u locu). Sì ùn avete micca un fritteru in poca freti o fossi, pudete aduprà una salsa prufonda per fridda.
Comu aghju pututu u manghjà in lu wok? Attentu à fricà cunducta in u prevene di splattering. Inoltre, aghjunghje l'ingredienti in quantità chì ùn sò micca soprapiù u wok. A massulazione poverà a temperatura è pò esce di splattering o spillage.
Chì ci hè una bona temperatura per fretta? Hè dipende à a ricetta, ma a maiò suggerenu chì calà l'oliu à entre 35 ° è 375 gradi Fahrenheit. (Questu depende di a talla di l'alimentariu cose, cum'è materia maiò pò esse frittu à una temperatura più minima). Ricurdate, però, a tampiratura chjappà appena quandu si mette in l'alimentariu.
Certe volte si averebbe aghjustà i manufatti cum'è pallini di gamine, pezzi di gaddia, cecchioni di pezzi, eccacciate a stufa immediatamenti dopu chì aghju messu l'alimentu in l'oliu per friddà.
Allora aghju aspittà 1 à 2 minuti poverete turnate u frasi cuntinuà u fretce finu à chì l'alimentariu hè statu. Stu metudu pò assicurà chì l'alimentariu hè cucinatu in tuttu è fora, ma hà ancu avè un bonu culore è una texture crispy.
Qualessu tipu d'oliu d'ùn aghju utilizatu per friddà?
L'oliu di cacahuè hè bonu, cum'è l'altri olii vegetali. I ricetti chinesi usavanu à chjamà mantienze, ma a maiò ùn anu più per u cuntenutu grassu. Unu di l'avvanzi di l'oliu di manufattu hè chì ùn micca micca abbrucià finu à e altitudine altitudine. L'oliu di pezzu di sesame , di l'altra banda, ùn hè micca fatta per frittura chì hà un puntu di pocu fume.
Quantu oliu deve aghjunghje?
A maiò parte di ricetta chjamà una cantina specifiche d'oliu, ancu qualchì ligame "oliu per friddighja", sottu i ingredienti, mentri àutri chì dani un rango, cum'è 2 o 4 tazzi. Quantu oliu per aghjustassi depènnià nantu à u pezzu chì hè frittu. Bastamente, avete bisognu di assicurà chì i ingredienti sò sottumessi sutta l'oliu. Pò esse seguru, però, hè impurtante per surtite parechji lunghe puliti in a cima di u wok chì u livellu di u liceu s'arrivelerà di quandu u cummerciu hè cacciatu.
Cumu puderaghju sapè quandu l'oliu hè caldo?
A manera più faciule hè di utilizà un termòmicu cù fretu. À l'Arti Modernu di a Culinaria Cinese , Barbara Tropp recomenda un termometru di freccia di freccia di scalzione cun un abrazzu di coudre chì pò esse aghjuntu à u cantu di u wok. U vantagiu di stu tipu di termometru hè chì ùn avete bisognu di manteneu à tutti.
Di sicuru, pudete sempre passà a ruta tradiziunale è utilizate un palummi di lignu o un pezzu di pani per verificà l'oliu. Se l'oliu hè abbastanza bellu, sarà furmazioni nantu à l'ogettu ma aghjunghje à u fattu chì avete bisognu per fà una gota di tempura quandu u mercatu in u wok, un cucinu novu hè megliu solu affidendu à un termometru. Se ùn avete micca un termòmicu cù fretu un termometru di caramelu anu da travaglià.
Cumu mi pozzu curreli splattering?
L'alimentazione chì andava à frigate hè a temperatura di l'ambienti. Queste si reduci a gota in a tampiratura di l'oliu quandu u mette in, diminuite l'uppurtunità di splattering. Pudete voi stà à siccà l'alimentazione cù una teschio di carta. Se l'alimentariu di essiri frittu hè in una salsa, utilizate una cullette manchera per falla di a fuga è aghjunghje à u wok. In u stessu, se l'alimentariu hè untuvativu, aghju assicutatu chì tuttu u bracciu da echjuleghju hà scappatu offrittu prima di metteanu in l'oliu caliu.
Chì se a ricetta chjama per u manghjà per esse fruttu fugliale?
Questu hè un metudu cumune comunitatu in ristorante cù pratiche cù u vignaghjolu - si coceranu un batch è poi tornanu cocilu una parte quandu u cliente urdineghja u pezzu. Questu cunsultate à l'alimentazione un coperchio crisperu. Assicuratevi à rifiutà a temperatura di l'oliu prima di pudè friccià una siconda volta.
Puderaghju aduprà l'oliu di cucina?
Sì, pudete reutilizà l'oliu cociutu à cinque volte (quattru pò esse stricatu un pocu). Pigliate l'oliu frescu, filtre è stà accunsente in a fria. Quandu l'oliu ùn sia più usable, u culore scurazione è pò inizià l'oliu ranzu. L'oliu di fumare à a temperatura normale hè un altru signu chì hè statu male.
Cumu pudissi riduce a quantità di grassu?
Prima, mantendu a temperatura constantemente. Alimentazione cottu nantu à a troppu bassa a temperatura hè ingrata. U sicondu, per ùn mancassi nant'à u wok, chì novu prumove a temperatura, purtendu à l'alimenta grassa. Finalmente, aduprate un wok attualmente aiuta - a forma unica di u wok cume aduprate menu oliu da coccudu cun quellu di u casu cù un frittu di grassu.
Equipazione Recomanata.
Una grossa culluna di filu di filari per u chinese (chì hè ancu chjamatu "skimmer") hè trova imprevisible per trasfurmà l'alimentu à u da u wok, è manuvrivu mentre fretce.
Arcuni esempi di ricetti chicchi:
Chicken Style Chicken Wings Deep Fried
Ultimate Chinese Appetizers Recipes
Popular Chinese New Year Dessert Nian Gao
Fettuccine Fritte cù Scorci d'Amandula
Edduvatu di Liv Wan