Questa ricetta per a culda culla o sarma croata hè di Klara Cvitanovich. Hè a propietaria cù u so maritu è u figliolu, Drago è Tommy Cvitanovich, di Drago's Seafood Restaurant in New Orleans è Metairie, La. Mentre chì l'alimentazioni d'Europa stanu micca nantu à a carta in a famiglia restaurant (vede a ricetta per l'ostricultura charbroiled Drago ), Clara stille coccia l'alimentari di u so amatu Dubrovnik, Croazia, in casa, in particulari di Natale.
Questa ricetta fai abbastanza per una folla è postu chì tastate ancu u megliu u ghjornu dopu è u ghjornu dopu, avete da savore mancanti!
Eccu più ricetti di Klara Cvitanovich:
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Chì avete bisognu
- 5 capiddi chiuchi di col colti
- 1 tazza di acitu biancu
- 2 cipudioni (quattru)
- 1 libra bacon (circa chopped)
- 8 cuttati d'agliu sbuchjutu
- 1 bunch api (trimmed and roughly chopped)
- 1 mannaro di bocca (stemmato)
- 2 1/2 libra chuck terra
- 2 1/2 chile carne di porcu
- 2 1/2 libra vitedula chiana
- 2 tazzi rossi
- 1/3 cuisson di cinnamonu
- 1/3 cuisson di terra noce moscata
- 2 colti spoliati
- 1 salata di sopra (à u gustu)
- 4 ova grande
- 3 (32-ounce) Puerdoti o sacchetti sacchi (fuzzati)
- 56 unces puree di tomate
- 46 ose zuccaratu di tomate
- 3 cuppa di zuccheru
- 8 craimi chini
- Salt (à u gustu)
- Pimienta (à u gustu)
Cumu fà
- Aggiunghjenu l'acitu à un pienu assai grande di l'acqua è portanu à fogghi. Clara dice chì l'acitu pò impedisce chì u col puderà cascà. Furmà i cavuli per uns 5 minuti finu à chì e foglie partenu da liberazione di i capi. Scorce i foglie è oghje in un colatore per fughje è freschi. Riserva i culori culori.
- Poita cipolle, bacon è l'agliu in un processatore alimentariu è finamente chop. In un furnu holandese assai grande o roast, saute cipolla-bacon-agliu mezclita. Intantu, finiscinu l'api è u pappagallo in u processore di l'alimentariu è aghjunghje à a mezora d'ajonctus-bacon-aglientu cum'è a frasca, a salchicha e a vitedda. Chjardu finu à chì a carne hè culurata uniformu. Eliminate da u calore è, se vulete, drenu l'excrementu grassu. Pudete cresce.
- Calà l'asta à 500 gradi. Se l'intornu internu di i capeddi di colti ùn sò micca prubabilmente, rinviu à l'acqua di ferita duranti pocu minuti. Trim a vente centru cintrali di ogni foglia senza perforà. Aghjunghjite u melzo di u rossu à a carne, è staghjone cù canella, noce moscata, paprika è u salinu. Maturu in i olii. Pone u manciatu di pezzu di carni nantu à ogni foglia. Flip up the bottom, da riccuverà i lati è rende. Qualchì riposu in rimbursu pò esse frozene per l'usu dopu.
- Chop the cor col privilegiati è, in un grande tullu, mischjà cù sau crauti e purée di tomate. Season with salt and pepper. Pujani qualcuni di sta mezua nantu à u fondu di una grande, grande panificadora. Coperta cù una strata di rotuli di cole, fate assai embiu. Aggiungera è cullone nantu à u mischju misure di crabe. Aggiate un altru cullechju di rotuli di colti, cù un angulu right in a prima capa. Continuate in questu modu finu à chì i rotuli di colti sò in pan. Cunsiglii cù a salsa di crabe risalti è foglie un pocu di u zuccu di u tomate nantu à ellu. Ammazzà u panificatu per distribui u ziddu è aghjunghje u restu di u zucchero.
- Sprinkle with sugar and cloves. Cubra è poni in un furnu di 500 gradi. Quandu u mischju vene à fogghiu, rinfriscà u calore à 350 gradi è aghjunse 2 1/2 ore. Eliminà u crava prima di serve. Presenti dui o trè rotuli di colificate per persona cù patate cociglia è parechji misgii di crabe. Sprucizzate cun pappulitu picatu. Ricette di coli friscu si tenene un bellu tempu in u freezer si sò assai segati.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1430 |
| Fatta Total | 66 g |
| Saturatu Fat | 24 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 466 mg |
| Sodiu | 3.655 mg |
| Carbuidrati | 80 g |
| Fibra Dietetica | 17 g |
| Protein | 127 g |