Selezzione di u patata in Yukon
A patata d'omi d'oro sò generalmente disponibile di lugliu à l'aprili. I oru di Yukon anu una statura di più dispunibuli, ghjusta da l'agostu à u ferraghju.
Scaricate patate chì sianu inturniati à u toccu, senza mancu spiccaus o calva, spiagge, sprouts o zoni verdi. Una patata cù un spazi sudu o spazi anch'ellu apene à u deterioru di u restu.
Patata di mare
Siccomu anu un cuntenutu di zuccaru pocu più altu, u patate d'oru ùn lasta micca e so russetti.
Hanu bisognu d'un ambienti friddi, 40 à 50 gradi F., è u 90 percent l'umidità hè ottima. Unziunamentu sottu à 33 gradi F. farà chì i fossi per turnà à u zuccheru.
Ammai patate d'oliu in una borsa di carta (preferibile) o una borsa pappagghia perforata in a cazola cunfrisce vegetale freschezza, da a cipuleria. Aduprate à settimana. Se tenete una zona di almacenamiento frio, pudete messrezià i patate in un area ben ventilata, tenendu cura per mantene bè da ogni fonte di luci.
Ùn lavate micca prima di ricercheghje cum'è vo vulete sguassate u coperchio protettiva. Scrubbitu abbastanza prima di utilizà.
Hè veru chì i patati bianchi friddi chì prumove i fècules torna u zuccheru. In ogni casu, l'oru anu un cuntenutu di fècula, perduce menu di un prublema. Sicondu a quantu tempu a patata sò stati guardati prima di cumprà micca, certi esperti dìcenu chì pudete scumpressate di u frigorifinu è lasciate à pusà nantu à un locu fridescu è facia chì u zuccaru s'hè furmatu torna à u fucu.
I patati cù un cuntenutu di u zuccheru più altu di cascarà più rapidamente duranti a coccia.
I patati d'u patati d'oliu pudè esse frozen. Pigliu in un cuntaintu stampatu cù 1/2 inch headpace e fournie di un annu. Rechehel in the microwave, o sopra u caldu di u focu in una cola cun 1 a 2 cullizzioni di latte o acqua, mentri rizzi constantemente.
Ùn manghja micca Pàati Verdi
I patati pò volte verdi, anu sempri esse fermu è altri finaramente bè. Questa zona verde hè u risultatu di l'esposizione à a lumera, chì resultannenu amargura. U verdu indicatu a presenza di solanina , chì pò causà discomfort intestinali. Quandu u livellu di a solanina supira u 0.02%, a patata pò esse veramente tossica.
Pudete taglià a piccula zona verdi è viaghjà cum'è a vostra ricetta, ma si a patata hè più di a mità verde, sguassa. Evitei quessi cù spazi verdi quannu selezziunate qualchi tipu di patata.
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