E ciò chì faci esse speciale?
L'acitu balsamicu pò esse u più sublimi di tutti l'aciti. Dolci è fumanti, este elixir furiu pò esse usatu in salsi d' insalati , salsi è marinati, è ancu drizzled sur steaks o frutti freschi.
Vinegulu tradottitu balsamicu
L'acitu balsamicu hè unu di quelli prudutti nantu à quelli certi puristi ponu esse cumbugliu. Infatti, per qualificà cum'è u più altu livellu di l'acitu balsamicu, l' Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o l' Acetu Balsamicu Vinegar di Modena, u pruduttu deve esse fatta da una manera precisa, da un certu tipu di uva, in una regione particulare in L'Italia, età per una durata specifica di u tempu in un certu tipu di canna, è sopra è nantu.
Regulamentu di u Vinegaru Balsamicu
Ci hè un cunsoru di l'industria in Italia chì face un stampu di l'appruvisazione à l'aceti balsamichi chì meetanu questi parametri precisa. Invece ancu decide di u fogliu di buttiglia chì pò essa imballata.
Tra li reguli:
- Must be produced in Mòdena o Reggio Emilia vicinu in Italia
- Hè da esse fatta da Trebbiano e racime cultivate in unu di quali dui posti
- Deve esse età in bives di lignu per nimu di 12 anni
L'Acqua Balsamica
Cumu travagliu hè, u racini hè stallatu, è u zuccaru resultanti hè statu, durante quale tempu i zucaroli in u scuru via u prucessu di caramellitura . Hè ciò chì dà u balsamale finali u so culore scuru.
Questa reduccioni di zucchero, chjamatu "must", hè adupratu di fermentazione è età in una serie di barrichi di lignu, à volte per 25 anni, lentamente custruisci i sapori profani è complexi di l'acitu balsamicu finali.
Ciò hè tutte bè è boni, ma ancu una buttiglia diminuta di l'acitu Tradizionale balsamicu pò spende centesi dati.
È ùn avete micca vedatu nantu à i bursali in a buttrega di e cumpagnia (ancu si pudete truvallu online).
Utilizà u Vinegar Tradizzjonali Balsamicu
Inoltre, i balsamiche tradiziunali ùn sò micca veramente ciò chì pensate di "l'acitu". Perchè u prucessu di l'anzianu a so dulcezza, sò più ghjatebre chì l'acitu.
Questu significa chì ùn sò micca veramente azidatti nantu à i so propiu per fà una bella salata (di i fugliali in una marina).
L'acitu balsamicu tradiziunale pò esse usatu in quantità quantità quant'è un cundimentu cù e carni cotti o guariscenza, pezzu grassu, spumante nantu à i frutti freschi è baga è ancu un ghiaccio o altre posti di crema - o ancu solu sfruttatu da i vignaghjoli di sparati à u fini di un manghjatu .
L'acitu balsamicu di Mòdena
A maiò parte di ùn avè micca tutti l'aciti balsamichi chì sò comunmente disponibile sò prudutti lucali chì ùn anu micca ncontru à un o tutte e cose di i criteri. Chissu ùn significa micca chì ùn sò micca boni. Sò solu un pruduttu diversu.
Fortunatamente, u cunsoru ufficiale hà vistu bellu per creà una designazione distinta per questi arumatichi balsamane di qualità cummerciale. Chjamanu l'acitu balsamicu di Mòdena. Cerchera di una buttiglia chì dice chì hà stata età per almenu quattru anni in boscera di boscelli, è sarete bè.
Variazzioni di Vinagreta Balsamica
Mentre ùn anu micca rigurosamenti tradiziunali, ci sò tutti i variità di varietà aromatizzati nantu à l'acitu balsamicu, cumprese quelli chì sò infuzati cù lamitu, cherry, ficu, limonu, peru o ancu u meli.
Ci hè ancu un acitu biancu balsamicu, o Aceto Balsamico Bianco , in u quale ùn deve micca sottumessu à un prucessu di caramelizazione, è hè in età in botti d'altru inox, in quantu à u boscu.
Questu balsamale biancu hè veramente un rico coloru d'oru. Hè una bona scelta quandu ùn vole micca un capigliu di culore di scuru per annullà l'aspettu di a vostra salata.
U Reducamentu di Vinagre Balsamicu
Pudete cuncintrà è intérieure u gustu è l'aromu di un bonu acìtu balsamicu di qualità, facendu a reduczione di vinificà balsamica o glaze. Basta pour una buttiglia d'acitu balsamicu in una punga, fate torna à foglie è fremende in focu finu à ch'ella hè ridutta nantu à trè quartieri. Hè bisogna un esame glitteru dilatate. Uni pochi pezzi di riduzzione balsamica pò esse usata per u risotto risotto , pezzu à pranzu è di pagliaghji, ancu cunchju.
Eccu una ricetta per una Vinaigrette Balsamica .