L'acitu balsamicu pò esse stampatu indefinitu
Pudete ricordu di un momentu prima di a vinaigrette balsamica? O qualcosa chinu cù un bramatu balsamicu? Ancu l'italien anu usando l'acitu balsamicu durante seculi, i cocchi americani anu avutu l'apprizzatu per parechji decennii. È aghju aghju aghju aghju aghju aghju aghju aghju aghju aghju aghju fattu a bundanza, una parte di u nostru gustu di u cumpagnu di l'acitu di l'acitu di cucina balsamica aghjunghjie a prufundità è a ricchezza à un pane Quandu selezziunate l'acitu balsamicu, seranu trè grai à scegliendu tradiziunale, cundimi è lucali.
Sposta da cumu prughjettanu di l'usi l'acitu balsamicu è quantu vulete gastru esse determinate u tipu chì cumprà. U prezzu generalmente dittarà a qualità, perchè ricordu, vi riceve u pardonu. Certi marchi più prezzu di usu di sulfite aghjuntu cum'è un conservatore, perchè sì sè smantificatu allergique, fate assai cura di leghje l'etichetta.
Balsamica tradiziunale
L'acitu balsamicu tradiziunale hè fattu da solu u vinu di u raghju (tutta stagione sanu) è hè pruduttu in u metudu tradiziunale. Hè fattu in Reggio Emilia è Mòdena, in Italia, sottu rigalu è regulamentu rigulari, induve hè cucinatu per riduce à a mità, da quella partenu per fermentà da trè simane è, poi emmagatzinatu à riunione è ghjustu per o cinque anni o almenu 12 anni secondu u tipu di canna.
A consistenza di simpaticu hè assai culori scura è hè sbattuta nantu à a lingua. I savori di frutta (fig, cherry, prune), è ancu di u chocolate e molasses, sò prisenti, è l'acitu balsamicu tradiziunale hè moltu più sucu è menu àvitatu da versioni cummerciale.
U calchjarà l'acitu vanu a ruvinarà u so sapori, è u mischju in una salad dressing hè un gattivu di a qualità balsamica tradiziunali. Invece, aduprà cum'è una finamente chjappi nantu à baga è furmagliu, è ancu i posti, cum'è u ghiacciu.
Sè vo vulete a veru cosa, assicuratevi chì a buttiglia hè tichittata cum'è balsamicu tradiziunali è cù un DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), chì significa chì a qualità, l'urighjini è a produzione di l'ingredienti anu garantitu da a Unione Europea. Una buttiglia d' acceto balsamico tradizionale pò custì di qualchì parte di $ 40 à $ 80, ma puderete truvà dinò à un $ 200.
Condiment (Condimento) Balsamica
In vista chì u balsamicu tradiziunale pò esse solu quellu chì hè pruduttu sottu e guidai di u DOP, u condiratura balsamica hè fatta sottu rigulazioni menu ristrittivi. Hè famosu principarmenti di essiri un balsamico di qualità chì quandu anu fattu ùn seguitanu tutti i reguli specifici di l' aceto balsamico tradizionale - hè stata prodotta fora di Mòdena è Reggio Emilia, ùn era micca anziana longa o ùn era micca pruduttu sottu tutta a curretta . In ogni modu, siccomu ùn hè micca regulatu, u menu balsamicu pò esse tichittatu com'è "cundimentu". Cusì hè impurtante per leghjite là a buttiglia prima di cumprà.
Pudete cercà dui distinczioni nantu à l'etichetta: un stampu IGP ( indicazione geografica protetta ) o u segnu di u Consorzio di Balsamico Condimento , un gruppu chì cuntene a cuntemporalità di qualità. Scupraru a lista d'ingredienti hè ancu una manera di evaluà a raghja d'uvaghji devi esse u primu ingredientu (è se hè l'unicu ingredientu chì hè un grande signe); L'acitu di vinu hè oku, ma ùn deve esse micca u primu nantu à a lista.
Un bonu cundimentu balsamicu ùn deve esse in grossu è riccu è avete un bonu mischju di dulcezza, acidezza è savori di terra. Serà ancu rinuvà custatu, circa $ 40 per una buttiglia. Utilizà dinò di listessa manera chì avete a balsamica tradiziunale-ancu com'è di menu soldi sò puderebbe più liberalu è utilizate in una salad dressing.
L'acitu balsamicu di Modena IGP
Questu hè u tipu di balsamica truvata in a quantità maiò in a vostra buttrega di a buttrega. Per rispittà l'alta dumanda di l'acitu balsamicu in i Stati Uniti, i produttori anu da vena cun un modu di modu più faciule è veloce. Per quessa, ùn hè micca un stage fermentante duranti a pruduzzioni, solu una coccia è un prucessu di l'ingrossu. Cusì, deve cuntene l'acitu di vinu à equilibriu l'acidità. Mantene in mente, però, chì ùn ci hè micca una restrizzioni per a quantità per certu varietà pò cuntene finu à u 50% di l'acitu di vinu.
Puderanu ancu cumprendi additivi di colore è agenti esprime. In più di leghje a lista di ingredienti, vulemu circà IGP nantu à l'etichetta chì guarantisci chì u pruduttu hè fattu da varietà di uva truvata in Modena.
Perchè stu tipu d'acitu pò esse fattu di tanti maneri diffirenti, l'aspettu è u gustu pò viaghjate un pocu. Pò esse griciu (perchè pò esse da aghjunghje grosser) è scuru, o di diluente è chjare in color. Questa varietà hè assai più àcidu ch'è u gustativu tradiziunale è balsamicu. Truvarete butthebbe cù 5 USD, perfettu per a coccia è imbulighjate in salotti.
L'Acantu d'acìtu Balsamicu
U bonu di quellu di queste varietà di l' acitu balsamicu hè chì si pò stà almacenatu indefinitu. Ùn ci hè micca bisognu quandu avete apertu l'buttiglia chì l'ossigenu ùn face micca degeneratu o cambià u pruduttu in qualunque modu. Ammai l'acitu balsamicu in un locu friddu è scuru da u calore. Pò avvisu un sedimentu in a buttiglia: hè un pruduttu naturali di u prucessu è ùn hè micca preghjudiziu.