Lean and Savory
Bresaola hè una salsiccia salata sicetta di u Valtellina, una longa vallosa Alpina in a regione Lombardia di u Nordu di l'Italia. Bresaola hà una marca di l'IGP (Indicazione Giugrafica Prutata) chì limitava a so pruduzzioni solu à i maestri maestri certificati in a regione Lombardia. Ci hè pronunsiata breh-ZOW-lah.
Comparatu cù parechje altre tipu di carne curata, bresaola hè assai magre, chì hè fatta da un musculu unicu è di qualsiasi grassu hè eliminatu da prima di guariscimentu.
Bresaola hè un pocu cum'è un fruttu fugliale fatta cù carne in carne di carne, invece di carne di maiale, è ricunnisciute pocu in pastrami in termu di sapori. Hè dinò un pocu simili à a Bündnerfleisch di u Switzerland è a viande des grisons di Francia, anchi si sorda è più dilicatu ca quellu di quelli chì ùn sò micca sgumessi à pocu bellu bresaola.
Cumu Bresaola hè fattu
Per fà bresaola, a fetta di grass-fed beef (sò parechje sfarenti tagliati) hè stindatu da tuttu u grassu è da poi cunfruta di salitu è spezia prima di sia chjude à secre à l'aria durante parechji mesi; ste spicii pò varià, ma spessu inclusi pappatura negra, biscotti juniperu, cinnamone, craci, è agliu. U pruduttu finali hè moltu di grassu più ca u prosciuttu, è un pocu firmerali, cù un culore rougatu duru è gustu aromatu delicatu.
Bresaola pò esse ancu fattu di carne di salvà o di cavallu. Cù u rispettu à a farina bressola cum'è a più cumuni, a cugliera o a venison bresaola sò scuri, quasi u culu nìvuru, è un pocu più dolce.
Disponibilidad de Bresaola
True bresaola ùn era micca impurtatu in i Stati Uniti finu à l'annu 2000, per a prima volta da u 1930, per quessa, hè pocu assuciatu à a maghjeria di i Stati Uniti, in compara cun u prosciutto.
Certi "Bresaola della Valtellina". Avà hè dispunibule assai in i Stati Uniti A marca Citterio hè stata spotted in Trader Joe's, Whole Foods, è articuli italiani.
In New York City hè dispunibule à DiPalo's Fine Foods, è parechje mercatu regularmente.
Serving Bresaola
Bresaola pò sculpite com'è caru, è hè, ma un pocu passa un modu. Hè bisognu à u servitore fette paper fino, è 1 unza hà coperto un platu di 10 pulgami, chì ghjè vicinu à ghjustì una sola serve.
Un maravigghiusu modu di guddà (cum'è un antipastu o un ligne, culle di stile di no coccu, accumpagnatu da un pani crusty) hè cum'è carpaccio di bresaola. Accuminciate per arranjamenti fette di bresaola in un patcu overlaghed in un pianu. Allora accogliu cù qualchì oliu d'oliva extra virginal d'alta qualità, un sprimeo di limonu fresco, è fà una piccula pila di arugula fresca in u centru. Oghje tuttu cù certi tricchi di un bonu, età di Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, staghjone à u gustu cù salitu è pepite, è serve. Se si sò furtunatu per avè qualchissia, pudete ancu aghjunghje alcune truffles bianchi fedeli. Or, pudete aghjustà i funghi marinati in tagliatelle chicchi.
Bresaola hè ancu prisintata in pizzerìa eleganti, primaramente cum'è un capu di focaccia (significatu, in questu casu, una pasta di pizza fendu allatta è furnite cum'è). Quandu si cede a focaccia da u fornu, fate cù bresaola finamente chjappata, chjusale cù radicchio rilivatu , è serve cun oliu d'aliva, u salinu è a pepite.