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Una vista di a cucina italiana centrale
E quatru regioni di l'Italia Centrale. Danette St. Onge / Creative Commons L'Italia cintrali compreni quattru citati: Toscana, Umbria, Le Marche è Lazio, casa di Roma, a capitale.
Summer in queste rigioni sò più cale e più longu ca quelli di u Nord, è cunsegenu i platti base di u tomate sò più cumuni ch'è più più di u nordu. À u listessu tempu, l'inguerni sò chily intravaganti, chì facenu pussibule cultivà leghje frustacea chì vanu à u so megliu dopu à chjostru, per esempiu, lacinatu negra (aka, toscane o dinosaur). Eppuru ci sò e manufatti affucati è gufate, in a parti di l'Italia Centrale, u centru di un pezzu classic di vacanze serà un platter di carni affumicate o raffia intrecciate, cù aviculture, carne di porcu è vaccinu, in particulari in Toscana, induve u livatu di Chianina u pasturevule campi. In Lazio, per un altra banda, u platter possu ancu di l'agnellu, chì pò esse presente in Umbria è in a Marche.
L'Italia cintrali hè ancu una tradizione rich richness di specialità, cù parechje culti chì sò difficiuli di truvà in altrò, cum'è farro , un granu anticu domesticatu da i Rumani, è u ziferanu, chì a so sharpness additivita aghjustamente à parechji platti. L'aria, chì hè quasi guasi cunfurna o muntosa, si trova ancu a massiccia di castagni nantu à i peiendi più stati; i castagni eranu, in u passatu, unu di i cose di travagliu di i poviri di u povira è ancu di castagne in ristorante sò una maraviglia trattatu in l'invernu, cum'è i pani dolci è salciuni fatti cù a farina di castagna.[Edited di Danette St Onge]
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Tuscan Cuisine
Bistecca alla fiorentina: Steak-Style Fiore. John Rizzo / Getty Images À u primu attentione, l'alimentu tuscanu hè simplicatu: ùn ci hè micca assai in modu di spezii àutru ca pimenti nìvuru, ci sò parechji salsi o condimentimenti altri micca l'oliu d'aliva, è solu un minimu d'arbe. Ancu u pane hè senza salinu.
In a verità, ùn hè micca simplice à tuttu, ma più elementale: i Tuscani cercanu e migliori pezzi, ligumi, pesci è frutti, è quandu anu u megliu, ùn vulianu micca aghjunghje nunda chì puderia distracte da u gustu di sti ingredienti di qualità. Chianina hè una sibbanga, per esempiu, perciò hè spertu cù pocu salinu à grillu una filu Fiorentina .
Una festa toscana festiva accumincia cù chastre-liver crostini, seguita da una pasta o sopa; Menus anu da esse staggione cù a tarifa sustancialali in l'inguernu, per esempiu, pasta è fagioli, ribollita , pasta di salsa o salsiccia di carne, o lasagna in l'invernu, è a tariffa più ligne in l'estiu, cum'è panzanella o pappa al pomodoro, o pasta cù una salsa di tomate simplici.
U principal course ( secondo ) seguita u listessu patronu, cù roi più freschi è cuccagna in i mesi di l'inguernu, è più veloce cottu nantu à l'agnelli nantu à i pezzi fritti (carne o pesce) in l'estiu. L'insalati sò annu standard, assicuratu cù un oliu d'oliu virginu extra, l'acitu è u salinu - senza pezzu - è i fagioli sò ancu assai populari. Fresh quan disponible, ma secatu quandu ùn ci hè sceltu.
Desserts, cù un pocu eccezzioni, sò simuli semprici, spessu disfigure cù un vetru di vinsantu toscana o nocino (licore di nettu ).03 di 05
La Cuisine di Marche
Ciambella marchigiana, un torta d 'anellu cù u cumplottu è u ova, un pastellu tradiziunale per Pasqua in Le Marche. Nico Tondini / Getty Images A dieta tradizionale in Le Marche era quasi vesiculita solu, per a maiò parte di a pupulazione chì campava in u paese di l'internu, è ancu chì u pesciu hà fattu una parte in e cità custiera, i pruduttori sò primaristamenti vegetariana: polenta fatta di granu, cipolle, ricotta, tomate, greens, fagioli, etc. Pane fattu da una mistura di cornmeal e farina, vinu solu in i periodi di maiori esercitu, è u salottu solu in ocasioni.
A tagliera di viteddu, agnu o pollulu solu in a festa è di banquets di castagneto, quandu i portali sò cusì lavu chì ogni visita puderia piglià a casa. In più chì ci hè più prosperità ora, e tradizione brillanu.
Ci sò molti pezziunati di polenta, fiurini salvaje, in particulare u fiambulariu salvatariu in a muntagna, funghi, cumprese tòfoli, caracili, chì eranu popularmenti in i ghjorni senza carne in l'internu induve l'ùnicu pezza dispunibili era baccalà è codificante greens. I pesti ùn parevenu più freti di quelli chì avianu fattu, ma ùn sò micca prevalenti.04 di 05
La Cuisine di Lazio è Roma
Carcocumu rumanu - Carciofi alla romana. maftzi / Getty Images A coccia di Lazio hè, in essenza, a cucina di Roma; a cità eterna domina a regione ora è hà fattu per un grado in più in u passatu. In u risultatu, a cità divintò dipositu di tutte e tradizione culinariali lucali di Lazio, cumpresa quella di a famiglia Ghjudaica storica.
S'ellu era di selezziunà una sola parola per discrrezzà a cucina di u Lazio, prubabilmente saria semprici (in u cuntatu di elaborà). A regione prublema di qualchi regione agricultrici in tutti l'Italia, è u pruduttu hè magnificu, in particulari, l' articuli , l'alivi, l'achichara è l'insalata, è i cocchi sò sappiendu chì i menu ùn fannu à l'ingredienti in a cucina megliu.A salsa di pepite ancu tendenu à esse simplicità, aglio e oliu (allu è oliu d'oliu), per esempiu, o all'amatriciana , una piccante salsa di tomate con pancetta o guanciale, o alla carbonara , cù pancetta è ova.
Questa simplicità cuntene à i platti di carne, chì sò, cù un pocu eccezzioni - coda alla vaccinara hè venutu à mente: sopra principalamenti di viteddu è cullu: Chì viene cun bè di viteddu biancu, cun u salsicce di vinu o u prosciutto ( saltimbocca ), è arrostate o anch'ardinu à l'abbracciu, chè l'abbitanti .
U vinu di godi cù tuttu questu? Eppuru chì i pruduttori di Laziu sò oghji di rossi, a tradizione dita una quaff di a zesty zesty bianca di l'Albani Hills, è un bonu parechje hè.05 di 05
La Cuisine di Umbria
Fresh mushrooms porcini. Umbria, a sola regione dipustiziale in l'Italia peninsular, hè cunnisciuta com'è Il cuore verde D'Italia, u "Corazon verde di Italia", perchè i so vaddi bassi, colti verdi, è una manente relazione di industrializzazione. A cucina hè unu di i più lucali di tutti i pani culinati italiani, in u sensu chì l'Umbria ùn sò stati veru à a tradizione, sensu pocu necessariu d'ingredienti o procedimenti purtate da l'altru.
A rigioni hè cunnisciuta per i so prudutti di porcu, in particulari i salami è u prosciuttu, chì hè s alato, altri palori, più salate bè chì u prosciuttu di Parma. Ogni catori corsi includenu vacca, è una larga varietà di aviculture, ancu i chicken è i guinea. L'armata hè menu cumuni, ma i cordi di Colfiorito sò ricunnisciuti.
In quantu di a tecnica di cucina, Umbria hè cunnisciuta per grilling, chì hè fattu solu, cù pocu erbe o spezie pè alterà i sapori di e carni. In addition à i carni, a dieta di l'Umbria hè ricca in leghje, i pruduzioni di vegetali di famiglia pruducerà un gran volume di pruduzzione cum'è agricultori lucali, chì exportanu assai di i so prudutti à rigioni vicini. À novu, cucina è cundimentu sò simuli; Umbria pusseddu un oliu d'oliu è un bellu ghjente chì hè sicuru è un salottu.
I Foreste ancu ghjucanu un rolu impurtante in a dieta; Umbria hè ricunnisciuta per a varietà è a qualità di i funghi, chì includenu a fugliale è a trufflea, è a corsi di castagnu hè ancu magnificu.
Vini? Cercate Orvieto, un biancu, è Torgiano è Sagrantinu, i dui vini.