Cum'è cù parechji platti italiani, ci hè un pocu argumentu calatu trà l'Italiani nantu à a manera "dritta" per fà stu platu rico, zesty è spicchidu. Hè urdinata da a cità di Amatrice, in a regione di u Lazio, ma hà da vene da esse fermamente assuciatu à Roma è hè unu di i platti più populari serviti in trattorias romani.
A suppara chì a versione "originale" Amatrice hè fatta cun guanciale (spaghetti). Versioni Romanus tenden à utilizà bucatini (cunnisciutu ancu perciatelli), chì sò una pasta longa, in forma di tubu, cù un bracciu da u mità. Se ùn pudete truvà guanciale, pudete puru sustituisce cù pancetta (dolce o affumicata, anche insemme fossu più vicinu à u gustu di guanciale), carne di porcu, salchina o bacon . Siccome u pancetta affumicata, cambia u gustu di u pianu bè da u guanciale uriginale, ma aghju dettu chì questu hè un casu induve truvu chì u proflu di u sapori differenti hè cusì bellu. (Ùn vogliu micca u puntu in esse un purificatu solu per a fine di u purismu).
Ciumi siddu o micca cipolle o vinu d'aghjunta hè cumentu discussatu. Questa versione ùn mancu appena vinu ma cume leie cipote, cum'è perchè chì a so dulcezza saldenu a ricchezza di u porcu è spiciness di u pappu di chile.
A versione uriginale di u listinu, cunnisciutu cum'è pasta alla gricia , hè stata fatta cù solu guanciale, pasta, pepite negra è Pecorino Romano - senza pumetta, cum'è questi sò troppu caru per i campagnari chì prima manghjanu stu pane. Allora, qualchissia puderete argumentà chì ancu i pumati sò verboten in sta ricetta, ma chì a maiò parte di noi pò truvà è paghendu u pumadoru quellu ghjornu è fècenu ancu u gustu di platellu, perchè micca usalli?
Pecorino Romano hè u furmagliu tradiziunale aghjustatu nantu à u pezzu finali, è pare pare megliu incù quella salsiccia piccante chì Parmigiano.
A versione prisentata quì ci includenu cipolle è aghjunghje u guanciale brunate o pancetta à a salsa à a fine per chì quiche crescente.
[Edited è dilate da Danette St-Onge u 6 di maiore, 2016.]
Chì avete bisognu
- 2 cucchiati
- oliu d 'aliva
- 1/4 pound (4 ounces / 100 grammi) pancetta (o guanciale, carne di porcu, salchina o sgangate di cuteddu, diced) Pruvate trocà pancetta cutedda o bacon, circa 1/4 inch inchariu, ca di u pancetta ralivata.
- 1 cipolla petita (o 1/2 una cipolla grande, sbagliata è finamente diced)
- 1/2 colti spumante di chili piccati chile rossu o 1 peperoncino rossu seccu, schiacciatu o 1 pagliaru chile di chile frescu, cunfiatu è finamente fette
- 1 libra bucatini (perciatelli) o spaghetti
- Salute di mare fine, à gustà
- 1 libra / 400 grammi pumati (4-5 prugnoli), biancu, sbuchjate, sementatu è tagliatu (Pudete sustituisce cun un 14.5-unce di cuttati di tomate diced dati fora di stagione di pumu).
- Guarnate: freshly grated
- Pecorino Romano , per serve
Cumu fà
- Pone a cunvalidazione una pate grossa d'acqua per fogghi nantu à u focu altu per a pasta. (Quandu hà righjuntu un furore di rollo, u salinu è aghjunghje a pasta. Nota, perchè chì stu salsicce hè particularmente salatu è cusì hè Pecorino, perchè pudete aduprà menu saline in l'acqua di pasta chì ùn avete normalment. dente consistency, fretu è manteneu circa 1/4 tazza di l'acqua di a pasta.)
- Intantu, cumencia u salsa:
- Calami l'oliu in un pezzu maiori è aghjunghjendu a panzetta diced (quellu di tipu chì cercanu). Cogliu nantu à u focu medju finu à marrone è brusgiate, circa 6-8 minuti, sguassate da u pome cun una cullazzione ferita o cunfurmata in scatula è trasfiriu à un pappagallo di pilaggiu in fugliale per fassi. Sittianu.
- Aggiuncenu a cipolla diceda à u pignate è rutti à fucsia, circa 5 minuti.
- Aggiunce u pappaghju di cile (siccà o frescu) è cocchi bè for 30 secondi à 1 minuti, finu à fragranza.
- Aghjunghjenu i pumati, coperta è i calori più bassi.
- Pudemu a salsa à u caldu di u calore per circa 10-15 minuti. Quandu a pasta è a salsa sò pronti, trasfurmà a purcina corsa in a salsa. A staghjone à u gustu cun sal fine di mare (invece chì tenite chì Pecorino hè bonu salatu), facìtinu a pasta (è un pocu di l'alimentariu di a pasta chì prumesse a salsa, comu necessariu) è serve cun bellu frescu rossu Pecorino Romano poi cima.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 287 |
| Fatta Total | 12 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 21 mg |
| Sodiu | 374 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 15 g |