Stinco di Maiale
Tony hà scrittu, longu tempu, per dumandassi si avissi avutu una ricchezza di beccu. I fate, ma prima una digrissioni: i carti di cut meat americane aghju vistu distingueru trà i sardini di porch, chì sò pezzi di carne è bone cut crosswise da u fucale, è cuddini di porcu, chì sò l'extremità di a perna di porchi, entre u codu è u polu in a cuddetta o in ghjinochje è in l'a cavità in a cugliera trasversale. Ogni ricchieri italiani ci invistiscenu per u pezzu di porcu, o stinco.
Ùn aghju micca trove ricette Italiane chì chjamanu perchè chì un americanu puderia chjamà un caprettu di porcinu.
In seguitu, ancu chì i porchi è i porcate sò assai populari in Italia, ùn aghju micca troppu tanti ricchezzi di stincu cum'è unu pudia esse espertu, perchè, in più di coglie tutti, i italiani curanu a carne da u stincu. Dunque, se a tradizione loca dicta chì quellu chì venenu da u stincu si mette in salami o salsiccia (o permanecianu attaccati à u prosciuttu), a regione particulari ùn avarà micca assai in u modu di ricetti stinco.
Dopu avè dicitu quì, ci sò parechji punti impurtanti per cunzidira quandu anu cumprà chjassi di porcu. Prima, anchi i sciuglite si parvenu assai, cuntenenu un pocu di l'ossu, chì pò cuntribuiscenu à u gustu sicondu cumu a cugliera hè stata coccia, ma ùn vi cuntribuisce à sustanzza à a tavula. Dunque, figura chì un stinco servirà à i più dui persone. U sicondu puntu per cunzidira è chì i musculi di u stinco travagliatu durante a so vita di l'animali, è per quessa chì, ma sapienti, anu da esse fermu è sò megliu adattati à a coccia lenta, lenta.
In corta, stinco hè perfetta per i temperatures fresche di i mesi di l'inguernu.
Una coppia di ricetti Italiani:
Barbieri Classici Italiani
Siccomu i pecuri corsi fugliate, sò un candidatu perfettu per esse stufatu cù legumi invernale, per esempiu, Savoia Ricca.
Other Pork Shank and Ham Hock Recipes:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Suggerimenti di Ham han parechji nomi in alimanu: Eisbein, Hachse, Haxe o Stelze.
In Bavaria, u chjamanu Schweinshaxe è a coccia in u fornu, chì trasforma a pelle à una cose dilectabile.
Carne di Chiale cun verdulini
Un pezzu di cunghjuntu cun bagnu di porcu è legumi freschi, basic but very good.
Carne di Chicken Hocks
Hè una excelente cultura alternativa à i carni corsi. A pelle hè bona è ùn vole micca una salsiccia BBQ.