Stu metudu di secrede i zappunate conserva u so culore di tannicchia, u savore è a maiò parte di i nutriutti senza usu di u purgatore o l'altru equiptu specialu. A carizzita secca sò terribili in sopi (inclusi i soprapposti di sopa casana), guisate e pasta salsi. Piglionu ancu pocu spaziu pocu è pisanu quasi nunda, chì a faciule assai faciule di stà.
Cume a Coghinas Secche
- Sì l'aranciu di carota si sò sempri attaccati à e carota, rinfriscà. Mandate caccià ancu l'estremità di e carotte. Pruvate a foglie è a fini, o fate guardà à l'usi in soppa.
- Scrub the carrots cleaned under water running (use a brush vegetable if you have one). Ancu sè ancu pudete sceglienu pè scorcia e zappagini prima di secà i valenu lavà a prima, per voi chì u to scheletru ùn ùn coglie a terra è di sparà in e carotte (avete da lavà di più).
- Peeling the carrots is optional, but I almost always do because I find that the peeling of carrot are slightly bitter in a way that detracts from the sweetness natural of this root vegetable. Ma si i cinghi ùn vi molti micca quandu avere manghjatu di zucca, ùn ùn vi molti micca quandu avete cugliu cù zappagini sburdinati.
- Fate a zucca in grosera in circles appressu à 1/4 inch (unziamente menu di un centimetru) di grossu.
- Blanch la zucca in tagliati durante 2 minuti. Pudete fà dinù in un vaporetto o in acqua fogera. Pudete ancu saltà stu passu, ma u vostru pruduttu finali pèrdite u culore di l'aranciu di i zucchetti freschi. Inoltre, u passu biancu fa i zappagine a rehydrate quicker quan u circondu à utilizallu.
- Quandu i 2 minuti sò stati, imbuccà immediatamenti i zappagini bianchi in acqua di ghiaccio, o cresce sottu à l'acqua fridhe finu à ch'elli ùn sò più caliu à u toccu. Stu passu ferma l'anziani di cuntinuà à preparalli per u caldu residuale da a blanching.
- Staccione un rack in un pappagallo. Pujale una schernu di schernu (micca plasticultore) o una strata di cheesecloth nantu à u rack. Arrange the carrot slices on top in a tale manera chì nimu di e pezzi sò toccu.
- Idealmentu, fate a temperatura di u fornu in 125F o 135F / 52C o 57C. Parechji friddi ùn fate micca menu di 150F / 65C. S'ellu hè chè u casu cù u to furnu, a so porta hè aperta cù u manicu d'una cullera di lignu o di un pappagallo. Vulete a sicchi-carotti, ùn lascianu micca.
- Secondu finu à i precetti sò secchi in secchi. Senteranu o coriu o croccante seccu (errata di u culu di crispy s'ellu ùn hè micca sicuru chì sò secchi solu). Questu hà da 6-8 ore.
- Pigliate e zappà fora di u fornu è lasciate guasgi in tuttu à a temperatura di l'ambienti di prima di trasfirmà à e contene. Se si stanu usu di cuntenenu di plastica, assicuratevi di sò studienti di l'alimentariu, u plasticu BPA. In personu, mi piace di saltà u plasticu è utilizate assai fraschetti di Mason.
- Cunduzza fermu è aghjunà da a lumera diretta è u caldu. L'ultimu pisu hè impurtante: carrughji desidratati sottumessu à a lumera è u caldu chì anu in almacenamiento ùn solu perde un pocu di u so culore, perchè ancu perde un pocu di u so cuntenutu di vitamina A.
Tip
Rehidrate e vostre zucca carrugaria secca sottu ughjulantu acqua è allughjenu li so manciati durante 15 minuti di prima di aghjunghje à i zucchetti è i salsi. Mettite direttamente à i zuppi, tendenu à mantene bè fatale. Aduprate u liquid chì soiu chì hè un ingredientu in a sopa o salsa chì si trova u zappanu.
U licenzu cuntene assai di u tiaminu, riboflavinu è niacinu in cuntenutu di e carotte, è ancu un pocu di u cuntenutu minerale. E apparti, u gustu bonu.