Eccu un cunghjettu classicu (pianu) da Roma, chì pariglieghja bè cù qualsiasi manghjà, ma in particulari cù i pezzi principali di carni pranziali, cum'è chopie di corda. Hè tradiziunale fatta cù mentuccia - un tipu di zuccaru salvatica cun u gustu di parechje muderna trà mint è oregano o quartu (uttinuamu una misura di menta è oregano o un pappagallo in questa ricetta, presumintendu chì pudete avete micca avutu micca accessu à mentuccia , chì hè difficiuli di truvà in parechji posti). Mentuccia hè chjamatu nepitella in Toscana.
Hè generale cun a granca, rossa è offerta à a carciofia Mammola (cunnisciuta ancu com'è " Romanescu "). Quessi sò chjamati articuli di u «globu» in inglese (vede a pagina ligata per una foto di u globu / Micca muccola, inoccu è untrimmed). Sfurtunatamente, in i Stati Uniti è parechje altre locu fora di u Meditarraniu, a varietà di carciofatti dispunibule hè assai più limitata, è sò venitu in vendita cum'è quellà è più duru. In Italia, sò certe volte ghjuvani è dispiacchuli chì ponu esse crudi. Cusì pruvate à truvà carciofate più chjucu è più tende (u mercatu di un agricultore seria una bona scola).
Chì avete bisognu
- 6 alcaucchi (tèndeli, sbuchjuli attaccati, trimmed di choke, folla intarpente di fora è cuttura straggiata di zucchetti, è cù i cunsiglii spined)
- 1 tazza vino bianco (seco)
- 1 tazza d'oliu d'oliva (extra virgen)
- 1 staghjunzione bioluggìa (fossi freschi picchi, o muschi freschi di oregano, per fugliate separanu u ore di u ziziu, fate u passu vicinu à a punta è corse i vostri diti à u ciumi in a direzione opposta di u crescita)
- 3 tablespoons mint leaves (fresh, minced)
- 2 cullenade di u zùccheru di limonu (agisce)
- 2 dente d'agliu (sbagliati è finamente piccati)
- Sal di Kosher è pimenti nìvuru (fresh ground, to taste)
- Fine salt sea (à u gustu)
- 1 tablespoon più 3/4 tazza d'oliu d'oliva (extra virgen)
Cumu fà
In un pappagallou mischju, combina u pilone (ore oregano), mint, all, sal è 1 cuppa d'oliu verghjenu extravagiu. Stuff cada alcachofra cun 1 settimana di questa mutazione. Coperta u fondu di un pezzu largu, pianu di fondu pianu pesciu cù una strata fina di l'oliu d'oliu restu è piace a carciofia nantu à u fondu, stavate à culore è stem. Aggiungi 1 tazza d'acqua è u vinu, cogliu a pignata, portanu l'acqua solu per fogghiu nantu à u focu medium-high, aduprà a crescita i calori à bassu è fremer à fintra, finu à 15 o 20 minuti.
Per serve, trasfirià l'alchichiche à un platu di serve è a chioggia cun qualche di u liquid / oil. I carchichi ponu esse furnitu caliu o à a temperatura di l'ambienti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 408 |
| Fatta Total | 38 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 106 mg |
| Carbuidrati | 10 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |