O, Cumu fà à a lotterra
Sta funzione parte da una dumanda: Frank Manocchi hà dumandatu à una ricetta da a regione Marche - qualcosa chì a so missia avia avè fattu chjamà Pasta Chata o Chot (l'ortografia ùn hè micca incertu), chì includia carne. Alas, sò sempri circà. Ciò chì aghju truvatu Ricette di Osterie è di Porti Marchigiani, un libbru attore interessante chjamatu Slowfood Editore, una organizzazione commendable dedicata à fine dining è resistente à l'attaccu di i vende di fastfood, chì publicheghja per ogni modu di guida è, Ricette Ricuntatu Marcu, un veru fascinante publicatu da Idea Book.
A dieta locale era, dìcenu, quasi esemplari vechji vegetariana per a maiò parte di a pupulazione chì campanu in u cuntenente di l'internu - pastori è agricultori - è anche fishe hà fattu una parte in e cità custiera, i primi sò sempri primarii vegetariani: l'agricultori di u Marche hè abbastanza tranquillità à a tavula, nò da tantu di necessità per di l'abitudini. Tantu chì e famìglie di agricultori in inzercati chì anu una certa prosperità ùn manghianu assai più di quelli chì stenderanu i so cintura in faccia di famu. Polenta fatta da u granu, assicuratu cù l'oliu, u furmagliu, a mantisa, cipolle, ricotta, tomate, greens, legumi, etc. Pane fattu da una mischju di cornmeal e farina, vinu solu in i periodi di maiori straziu, è u salottu solu in ocasioni: questu hè a dieta di u nostru agricultru. A tagliera di viteddu, l'agui o chicken vede solu in pranzi di vacanze è banquets di castagneto, è poi l'azzioni sò cusì sfuggiate chì tutti i alloghji passanu quì a casa cun ellu (l'introduzione di u voluminu Slowfood, cennu di l'studiu Jacini di e cundizioni camparii, 1874).
Eppuru chì ci hè più prosperità ora, i tradizioni stillu brillanu.
Ci sò molti pezziunati, i ferries salvatichi, in particulare u fonullu in a muntagna, funghi, cum'è a truffle (erani stati chjamati chjamati agricultori, perchè i vignaghjoli pudìanu vindìanu di puderà appiccicate à a fini di l'oghje chì pocu avutru era criscenu), carcu, chì eranu popularmenti in i ghjorni carni in u territoriu induve l'ùnicu pezzu dispunibili era baccalà, è greens.
Greens everywhere. I pesti ùn parevenu più freti ora di quelli chì anu usatu, ma ùn sò micca prevalenti. E u pesciu ùn sia di ghjucà un rolu impurtante in a dieta in i zoni custieri, anche parechji di e ricette include ingredienti chì revelanu ligami sferenti à u paese, per esempiu fronde furzeddu salvatico.
Certi recipegati:
Acetello
U spessore sedentariu di classificazione, datendu i Rumani.
Olive all'Ascolana
Olivi, stuffed with a zesty combination of meat and cheese, and fried. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta si tratta l'acqua cuciulata, è in questu casu ùn hè micca solu. Un pezzu simplici chì guadagnò u so gustu da una difosa utilizazione di verdura è d'erbe.
Ziti con le Sarde
Una pasta di pasta fatta fatta cù i pumati è i sardi salini da i pescaghji di i Marche.
Fregnacce
Zesty pasta squares cun un pezzù fugliatu è u furmagliu.
Minestra di Cardi in Compagnia
Una soppa di caccia da i Marchi chì hè abbastanti simili à a minestra Maritata (soppa di fiancu).
Pasta e Ceci
Pasta con chick, una variation in pasta è fagioli da i Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta cun una salsa rica cun u bagnu moltu, bretelli è i pumati.
Pesarsi Ravioli
In a Marche si aghjunghjenu una savurosu suggeria di limonu à i so ravioli.
Vincisgrassi
Un pani di pasta fatta fresca cun una salsa di pollula è a salsa beefonica, è assai muntagnoli.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta cù Rè è Beans, tariffa frugal di invierno.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta cun a salsa di tuna, un pruduttu savore pè i ghjorni chì a carne hè pruibita.
Polentone con Lumache
Ogni babbi è polenta, tarifa rustica per un venerdine nantu à e muntagne induve ùn ci era micca pisci. E l'istruzione nantu à preparalli i caragòni.
Baccalà in Salsa Piccante
U codice di u salte in una zesty bell pepper, caper e salsa d'oliva chì ancu di travaglià bè cù altri pisci aromatizzati.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Macavella, cun una salsa basa di finchile delicat.
Agnello Scottadito
U cordellu appuntu addevu hè un donu inspiratu di i Diu.
Brasato alla Marchigiana
A ricetta di u 17 sèculu da a regione Marche, per a vitedda cù spices, stufa cù vinu biancu.
Faraona in Piramide
L'acelli furmule in una piramide: Una stanza straordinaria per u Mosè di Rossini.
Tremarello
Un fugliale senzillu di celebrà u sposu è l'altri avvenimenti felice.
I Vini di i Marches
L'autori di dì chì ùn sò micca boni cumu di i tuscani vicinu, ma a mo spirimintà cù Verdicchio pò esse scala à grandi alture. Da a Marche Voyager.
La Società Marchigiana Nordamerica
Una urganizazione dedicata à sparghjera a razza in i Stati Uniti.