Questa hè una ricetta antica è tradiziunale in Italia, è ancu "alimentazione campagnola" di u tipu più bonu; Hè statu fattu in u passatu durante a caduta è l'invernu da questi troppu poviri capaci di pudè aduprà a farina di granu.
A farina di castagna hè, in fattu, assai gustosa, è a so associazione cù a poveru hè duvore stinche. In altri significati: questu hè un modu eleganti è nutrittu di u canzoni à a pasta regular.
In questa ricetta, a farina di castagna hè intravata cù a farina di granu per formar una pasta di pasta fresca, chì hè o tagliatu in forma irregulari ( stracci ), o longu, angustii fossi ( tagliatelle ). A pasta hè servuta in una salsa semprici di latte funètu aromatizatu cù una salchica fresca, per permetterà u sapori nutili, di castagnu terinu à brilla. Pudete ancu aghjunghje una polvera di u furmagliu frescu Parmigiano-Reggiano quandu sirve (optional).
Chì avete bisognu
- 2 1/2 tazzi di farina piattura
- 4/5 tazza / 100 grammi farina castagnina
- 4 ova
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1/2 tazza di mantova senza salesse
- 1 fetta sage
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- Opcional: freshly grated
- Formaggio Parmigiano-Reggiano
Cumu fà
Sift the flour together, formanu in un munimentu nantu à una superficia di lignu, scollate un pozzu in u muntagnolu per furmà una forma di vulcano, è cracke u oliu in u cràter, cù l'oliu d'oliu è un pocu di salitu.
Amassi a pasta durante 10-15 minuti, o finu à chì ferma è elàstica (vede l' urdinazione per fà pasta fresca di pasta). Piglia a pasta a quasi annantu à u grignaggiu di un centu, è poi hà tagliatu a foglia in pediculi irregulari cù un rinfricazione o rota di pastizzata (a parola stracci significa travagliu) o corse à una pasta di pasta per taglià in tagliatelle longu è finitu.
Pone una granica d'acqua per fogghi nantu à u focu altu per a pasta.
Intantu, fretce u mantellu in un pezzu pocu nantu à u caldu di u calore cù u sàchju chì hà da sapè. Perchè a fetta secca infuse à a mantega durante 1-2 minuti, sguassate quessi a foglia è scremà. Senza a manghione à u gustu cun salte è pimenta.
Quandu l'acqua di pasta si trova un bagnu rotativu, aghjunghjule 1-2 spina tablespoon di sali mare di mare à l'acqua. Quand'ellu torna à un bagnu rotativu, aghjunghje a pasta è state un pocu per 1-2 minuti (perchè a pasta hè fresca, si cocarà bellu pianu).
Scurcianu a pasta, torna à a pignata è u cuglitru cù u mantellu furioso. Servite cù u Parmigiano rossu nantu à a parte per quelli chì vulianu usà.
[Edited di Danette St Onge]
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 545 |
| Fatta Total | 42 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 269 mg |
| Sodiu | 862 mg |
| Carbuidrati | 32 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 12 g |