Scopre a Semprunaghji è Differenzi trà i dui corsi
I parechje trà i crioli Criouli è Cajun sò dovutu à u patrimoniu francese di ei culturi, cù i novi ingredienti à e quali a tecnulugia di cucina di culaccioli hè statu applicata da i crioli è da Cajuns. Ogni tipu di coccia aghjunghje raghji culinariu in Francia, cun un capu à a Spagna, l'Africa, è l'America Nativa, è à un gradu minore à l'Antidiche, a Germania, l'Irlanda è l'Italia. I dui culturi piglianu i so alimentu seriu è anu amatu per cocchi, manghjaraghju è entretendu.
Hè stata chì un crioulu furnisce una famiglia cù trè addini è un cajun pensendu trè famiglie cù un pollulu. N'autra cummerciu distinta entre i crioli cajuniani hè in u tipu di roux utilizzatu com'è a basa per i salsi classic, gufà, zuppi, è assai altri prudutti savori. Un rouge Criollo tipicu hè fattu da a mantra è a farina (cum'è in Francia), mentri un cajun roux sò generalmente fatte cù manticanza o oliu è farina. Questu hè in parti per a scarsizza di prudutti di latti in parechji spazii di Acadiana (Acadia + Louisiana) quannu a cajuna cava era in sviluppu. Gumbo hè quellu chì hè a platu firminu di i dui cucini. Creole gumbo hà una basa di tomate è hè più di una sopa, mentri Cajun gumbo hà una basa rougi è hè più d'un pruduttu.
A diferenza culturale tra i dui metudi di a cucina hè in u fattu chì i crioli anu accessu à i mercati lucali, è i servitori à cottu i so alimentu mentre Cajuns anu più famosu fora di a tarra, èranu sughjetti à l'elementi di e stagioni, è in generale cose à un big pot.
- Creole: Creole si riferisce à l'Europeu originale - particularmente francesu è spagnolu - colone di New Orleans. Eranu assai di famiglie ricchi è purtati o mandati per chefs da Madrid, Paris è altre capitale europeu.
- Ingredients: Molti di l'ingredienti i chefs europei chì sò normalment utilizati in a so cucina ùn anu micca dispunibbili lucalmenti. U guvernatore Bienville, teme di pèrdite i novi residenti, hà dumandatu à u so furmintariu per insignà à i criouli è i so chefs cumu fà l'utilizazione di l'ingredienti nativu è per sparte i so sapienti è e tecniche cun elle.
Cusì, i crioli è i so culori anu scupertu u maravigliu mussurariu, snapper, pompano è altre furmagliu di mare in Louisiana. I carni nattivi è u ghjocu, è prudutti ùn sò micca amici, cum'è i mirlitoni è cushaw, canna di zuccherinu è pecani, sò addirizzati à i metudi di cucina di i culori Criouli.
- Sazziona: Sughjetti è ingredienti chì speranu da l'indi nati, è i cocchi di u Caribe è Africanu aiutau à dà nascita à a cucina criolla. Africani ntruduceru l'okra; l'espagnol, spices e pimentari; i Germani, u pappaddu nuru è a mustarda; L'irlandese, patate. Inoltre, u pezzu di schedariu da l'indocu Choctaw; allspice and peppers da l'indiani occidentali; e alli è i pumati di l'italiani.
- Stilista di cucina: Criollo criollo hè culinare di cità: refinatu, delicatu è luxu, sviluppatu è urigginatu preparatu da i servitori. Ci hè più enfasi nantu à a crema, a mantra, i pagliaghji di mare (ancu micca di molle biscotti), i pumati, l'erbe è l'agliu, è menu di pezzi di cayenne è di u pinu d'archivi chì in Cajun cuisine, risultatu in riccu salsi, biscotti purti eleganti è corsi intensivi i sopuli, i pranzi di brunacci, è i postri.
- Cingola di Paese: A secunna sud-sudu di Louisiana hè unicu in ellu stessu. L'Acadiana hè un territoriu chì cumpone vinti parolle (cuntene) in u Sudoku di Louisiana. Questa zona hè principarmenti populata da i cajunini chì sò, tecnicamenti, discendenti di l'Acadians expelled da Acadia, ora cunnisciutu com Nova Scotia, in u 1755. Mentre chì a so nova casa in Acadiana era familiar di termini di esse un ambientu agraria digià populatu da cattolichi, E corsi di lingua francese, i Caiuns anu dettiru di risponde à u sfarenti terreni di paduli, bachi è prairies chì prisentanu certi formi esotica di carne, ghjocu, pesci, prudutti è grani.
- Ingridienti: I Cajuns appliendu i so tecnulugia di cucina in Francia per questi novi ingredienti, cun u risultatu chì hè ricunnisciutu è respecionu cum'è qualche di a megliu coccia regiunale in l'America, è ancu una di a cucina più sole di u mondu. Ci hè una versione di cajuneti nantu à i meni di ristorante in tuttu u Paese, da u schernu à a cima è di moda in l'stabilimenti di fast food. Sfurtunatamente, molti di sti ristoranti ponenu cajunimenti di cajunità usendu i menu di u menù di scatula standard è spàrtela ind'i spicializzalli, facendu chì l'alimentu hè sopravibbilmente caldi, chjamà "Cajun".
- Sementi: E cajunità è a cultura ùn hà pocu da fà cù i medii di massa media di i vechji sviluppi di u vechju annu chì prisenta cecchianica cecchiale cusì calurusa furia, è i cajun piacenu cum'è pimienta calda, di cerveza, perchè caricature di elli. U pimientiu è i spezia sò solu un elementu di a cucina cajun è micca u più impurtante in quellu.
- Stilista di cucina: Cajuns in u Sudoku di u Louisiana hà firmatu ind'u rispettu di a preservazione di i so abbitani, tradizziunali è di credi in termi di vita di vita, di lingua è di cucina. Èranu nutati da a societa durante u boom di petri à a settimana di u 1900, chì purtò assai sperimentati (non-Cajuns) à a zona. Questi novi abitanti di scambià di scambià i cori Cajun e cajunità nutizie, induve a so vita è a soziunità viaghjanu, in gran parte, in quantu a preparazione, di partenza è di u divertimentu di l'alimentariu. A parolla cuminciò à sparà.
Più cose Cajun è Criollo Culi