Cumu faci un Roux Louisiana Style

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Chì avete bisognu

Queste struzzioni sò per un rouge basatu di petroliferu, una simplicità mistura di e parolle di u pezzu di farina è vegetale. U mantellu clarificatu hè altru opzione.

U roux pò esse fatta in anticipu è guardatu in a fria. Pò essa ancu cunfine per 6 mesi.

Sì avete a vostra ricetta è si facenu un gumbo o etouffee cù u roux, avete tutti l'ingredienti vicinu, i verbi sbagliati è pronti.

Sè guadagnatu avè una pirex o un pappagallo di metalli prestu per riceve u rolu finitu.

Avete da esse busy whisking or stirring the roux per almenu 15 à 20 minuti, cusveru sicuru d'esse micca esse distractions.

Chì avete bisognu:

1. Una panedda pesada, in burdina o in inox, assai pulita.
2. Una cullera mannata longa o battaglia (Preferite un battu).
3. 1 tazza di oliu, cum'è l'oliu di cacahuè, oliu vegetale, o oliu canola. *
4. 1 tazza di farina piattu, biancu o chjardu

* Pudete ancu aduprà una mantega senza sangue è senza clarificà in un rouge. Unsalted seria aggradèvule per una robba rubia, ma utilizighja esplicitu per un rouge scura.

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Calami l'Oliu

Pone l'oliu in u panu pesu è piacì à u focu medium. Viu l'oliu cù curazione è calda finita finu à chì u principiu di fumà.

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Aggiuncenu a Farina à l'Oliu

Quandu l'oliu cumincià à fuma, sprinkle un pocu di a farina nantu à l'oliu è a battezza per blend. Continue aghjustate quantità di farina è cuntinuà sussegni.

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Roux Blond

Quandu u roux raghjunghjenu a stazzunetta bionda, serà un pianu di luce biancu è hà un aranciu aromaticu untuvatu. À questa fasi più chjera, ci hà un ingrossu prufessiunale di un rouge scuru. Aduprà per aghjustà un pruduu o salsiccia.

Sì u roux accumincia a scurazzu troppu rapidamente, scambià u calore è ùn mancanu senza stirring. Se à quandu, vede parechji spezii nìvule, u roux hè statu brusgiatu è avete bisognu di spustà è cumincià.

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Brown Roux

U stadiu marronu hè ancu unepochismu, ma micca quantu u rouge più liggeru. Hè u culore di manufa di patata è hà un aroma nutizie è u gustu.

Utilizate in questu staghje per sauces marroni o etouffee. Saria ancu esse assai bè in un gumbo o stew.

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Roux Moreno Homme

À questu stage, u roux hè un culore scuru, culuri rufunnu. Hè utilita più per u so gustu robusto ca per i so proprietà espessi. Questu facenu un gugliuccu cori deliciousu cù u okra o u prugnu di schedariu per l'ingrossu.

Pigliate l'imbuscu immediatamente per una ricetta cù i vostri ingredienti preparati o sguassate da u calore è trasfiriu a un pappagallou di acer inox o di piroxma per u mantene da l'oscureze ancu più.

Quandu u roux hà enfasi, pudete scumpressate un oliu in oliu è stà accunsente in a frigorifia o cunzatori. U roux pò stà cungiunatu per 6 mesi.

Aghja ancu aghju

Marmi di picce Gumbo

Prunelli di Gamba Etouffee

Camara u Salsiccia Salsiccia Gumbo

Chicken Classic e salsiccia Gumbo