Servite è Cuce con Parmigiano-Reggiano

Oghje chjamatu u Re di u Casgiu Italiane, Parmigiano-Reggiano hè unu di i furmagli Italiani più notiori. Hè stata fatta durante almenu 700 anni, ancu si un modu simili di furmagliu hè statu fattu da l'Imperu Rumanu.

Parmigiano-Reggiano hè fattu in roti in granu di tamburilidi chì anu una castagna dura è brusca, inveci di l'internu. U gustu hè spessu deskrittatu cumu piccante, salitu, salatu, fruttu, caramelized è nutty. Sti prudutti cumplessi sò ciò chì facenu furmagliu Parmigiano-Reggiano.

Al Parmigiano ùn hè abbastanza per manghjalli solu, hè più spessu usatu in ricetti. Parmigiano-Reggiano hè cumunitatu à a fine di u prucessu di coccia, perchè u furmagliu ùn funnera sanu è u gustu ùn hè micca diminuitu.

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  Cumu Parmigiano-Reggiano hè fattu

  Parmigiano-Reggiano hè tutatu da e legge DOC di a Italia chì indicanu unni è cumu si devendrà u furmagliu. Frà l'altri cose, e liggi assicura chì un cheese called Parmigiano-Reggiano hè:

  • Pruduciutu in Italia in li pruvinci di Parma, Reggio-Emilia o Mòdena o in regioni speciali in e provinces di Bologna è Mantua
  • U fattu da latte di vacca unpasteurizata
  • Fate solu da u 15 d'aprile à u 11 di nuvembre per assicurà a latte hè di e vacche pasture in pastes freschi, micca silage
  • Formate in roti chì pesa entre 66 pounds (33K) è 88 pente (44 k)
  • Aged at least 14 months
  • Stamped on the skin with the words "Parmigiano-Reggiano", a data di u furmagliu hè statu fattu è i numeri di codice chì indicanate puntualmente in quandu u furmagliu era fattu

  U Parmigianu hè un prucessu complexu, ma i passi fundamentali sò dinò:

  • U latti di u vacche si spedinu in gran pastore di coltore è u novu hè aghjuntu à fermentà u latti.
  • U latti hè crescente à circa 90 gradi F (32 ° C) è di furmazione. A curda hè struta in picculi pezzi chì facenu a maiò parte di l'umidità (di u lactosu) per falla fora di a curda.
  • I curds sò caliati à circa 130 gradi F (55 gradi C) è poi friquè rapidamenti. I curdi sò cullati è pusatu in un mozzu chì dà u furmagliu a so forma. Quandu u curdju hè pressatu mentre in u mozzu per liberà più di lactosimu. U più di u lactosu chì hè liberatu, più forte u furmagliu serà.
  • A rota di furmagliu hè sbulicata da u moquette doppu parechji ghjorni è ne hè lavata cù salata durante parechji settimoni per aiutà a forma di cutra. I roti di furmagliu età in piazze in lignu è sò regula spuntati è vultatu cum'è anziane.

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  Styles di Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano hè tichittatu secondu ciò chì hè età. Quandu u furmagliu hè età, u più cume u sapori sarà.

  • Giovane (giovani) - Aged 1 anno
  • Vecchio (vechja) - Anziani 2 anni
  • Stravecchio (assai vecchiu) - Anziani 3 anni
  • Stravecchione (super vellutu) - Anziani 4 anni

  Grana hè un termini genicu adupratu per discrive i pasture italiane chì sò imitazioni di Parmigianu. Un esempiu hè Grana Padano, chì hè età solu 6 mesi è hè menu caru ca u Parmigiano-Reggiano reali.

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  I Cumparammi, Amparà è Parigine à Parmigiano-Reggiano

  Cum'è a maiò parte di tippi di furmagliu, Parmigiano-Reggiano sapi maiò quandu hè cutatu da a rota in ghjente prima di cumprà. Si compra Parmigiano pre-packaged, evite parechji formi coperto in una film bianca (chì significa chì hè seccu) o imballata in spedizione plastica solitaria. Mentre chì si pò cumprenderà micca di vogghiu un vastu pezzu di cascaru attaccata à a slice cumprate, duvete aspittà sempre d'aspittà una quantità di castagna attaccata à u furmagliu.

  Sè pussibule, cumprate cunei di Parmigiano è l'aghju intornu in casa. U furmagliu pre-grated hè piazzatu, ma raramenti gustu cum'è bona.

  Cumprate cunei chicchi chì puderete usaranu rapidamente. Sì u furmagliu si sviluppeghja una strata fina di u moltu, simpricamente scappa fora prima di usà.

  Per i periudi di tempu, Parmigiano-Reggiano mantene bè in un saccu plasticu stampatu. Per i periudi più longu (simuli) a ricunniscenza da Steven Jenkins, autore di u Cheese Primer , hè "... humede un pezzu di cheesecloth o altre dragliu - ancu una carta di carta chì facenu - è aghjunghje dinò à u big hunk. , strappà tuttu in u papulu d'aluminiu. Conservate è in u cunsigliu vegetale di u frettu.

  Si servenu solu, u furmagliu Parmigiano pò esse accumpagnatu da una scienza di melatu, fruttu seccu o frescu o carne robusta.

  U so sapori fermu fa Parmigianu un furmagliu favurdu assai amica. Parmetteghja bè cù tutti i vini di postres italiani à i vini spumanti, a rossi chjudi è di i bianchi italiani cum'è Pinto Grigio.

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  Parmigiano-Reggiano Appetizers and Salads

  Parmigiano-Reggiano hè un ideal forpping for salads, agghiuncennu tunnellati di sapori senza tanti calori. Hè veramente un furmagliu pocu grassu, postu chì hè fatta da latti paratu scrematu. Pudeti ancu vistimenti (cum'è coli di Bruxelles) è facenu più apprezzante.

  • Parmezane Crisps
  • Brie è Pesto
  • Lentil and Artichoke Salad
  • Arugula Salad con Parmigiano Reggiano
  • Finocchio, Parmigiano, Proscuitto, Walnut Oil
  • Endive Salad à Parmigiano è Amanduli
  • Corn with Buttered Butcher and Parmigiano
  • Creamy Kale è Cabbage
  • A Cumpagnia di Bruxelles

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  Parmigiano-Reggiano Cundizioni principale

  Grated Parmigiano-Reggiano hè u modu perfettu per finisce un pane. Hè aghjuntu sapori arricatu è sughjettu pocu ma ùn si funnenu in un messie gooey. Adding the cheese as ingredient before the dish cooks (like in lasagne) aghjunghje un sabatu salitu, savore è oftens voli chì pò aghjunghje menu saline à l'alimentariu.

  • Risotto di Ganso
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa à Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta è Pesto Lasagna