James Henderson, chef executive à dui ricevii grechi, comparte a so ricetta per questa famosa stufa rustica fatta cù cipolle è cipolle di perle (assai cipudine!), Una funzione di a carta in Persephone in a New York City.
A ricetta serve 6-8.
Amparate un pocu più nantu à issu chef:
Ùn avete micca esse grecu:
Avete bisognu à esse grecu per amà è inspiratu per creà un grande alimentu grecu? Eppuru ùn hè micca, ma chì à stà nantu à u centru com'è u chef executive di ùn solu unu, ma duie ricevuli grechi in u mercatu più restu di a risturazione di tutti ... New York City? Truverete Ghjovanu James Henderson chì faci solu chì à dui di i fabulosi restaurants di Greci, Apple Periyali è Persephone.
A Flair for the Rustic:
Henderson hè inspiratu da a tradizione greca autentica è a ricchezza di ingredientu staggine di i viticultori lucali. I so specializzazioni varienu da u famosu poultru affissante marinatu di vinu, i purpetti greci in salsa di tomate, è calamari grilled à entrees di cordero scorciutu di rosemary, brunette, casserole d'ova, moussakas è latte scritte.
Più di dui dicennii, Henderson hà apprufunnitu u so articulu in i cocchi di certi di i finest restaurants di u Tri-State. Inedendu à Periyali è Aureole, Henderson hà cunfirmatu l'oppurtunità di diventà u Sous Chef prima à Oceana in 1991, è dopu in Park Avenue Café quattru anni dopu. Henderson hà assicuratu u so primu rolu di cumpagnu esercitivu in u vvertu One By Land, Due By Sea in a Village Occidentale in u 1996.
Dopu, hà ancu travagliatu cum'è Chef Executive Chef à Bull Run Restaurant durante quattru anni, è à Gage è Tollner. In March 2004, Henderson trasfirìu a la cucina à u Stony Hill Inn in Hackensack, New Jersey.
Henderson cuntrole issa meni è e cucinari di i Periyali è di i persi telefonii in New York City.
Si gradua da u Culinary Institute of American in u 1986 è residisce cù a so famiglia in u Brooklyn, New York.
Detunuti cuntribuitu da Ogan / Dallal Associates Inc.
À quelle Ristoranti:
I Periyali è Persephone sò stati cumpresu in a lista di i Critini di a Revista di New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Pruvate Chì James Recipes Henderson in a vostra Kitchen !:
Parechje ringrazià à u Chef per chì ci permettenu di portà per voi sta ricette:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (cuniglia cocinatu cù cipolle di perle)
- Keftedes Saltsa ( pulmotta greca in salsa di tomate)
- Skordalia ( aghjunghjenu alli)
Chì avete bisognu
- 8 liri rabbit
- 2 tazzi bianchi vinu
- 3 pasta cucchi
- 3 stuzzichi (pollo o vegetale)
- 6 craci (sanu)
- 6 zucca allspice
- 3 foglie
- 4 staghjuneghji cinnamon
- 10 pezzi negre
- 1/2 cup d'olique vegetale (salte)
- 5 tazzi di cipolle (perle, sbuchjata)
Cumu fà
- Rabbit: Elimine i peri è colti - riserva.
- Aghjunghjenu loin restu cù l'ossu, in 3-4 inch pieces (cross section).
- Marrone tutti pezzi di cunellu in l'oliu.
- Eliminà oliu da a panetta.
- Deglaze cù u vinu biancu, riduzendu a mità in pote coperto.
- Aggiunate u pasta di tomate è i vegetale o vegetale.
- Aggiuncenu sachet (cù l'aguiate, allspice, foglie foglie, cinnamon) è fremenda à 30-40 minuti.
- Add cipolle di perle è fremenda 15-20 minuti o finu à chì e cipolle di perle sò stati bè cocchi.
Préptique: u tempu di prècesimu dependa da u tempu di prutezione di scorcia e cipolle. Quarchi idee per fà più faciule .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1487 |
| Fatta Total | 60 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 24 g |
| U colesterulu | 587 mg |
| Sodiu | 519 mg |
| Carbuidrati | 24 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 191 g |