In grecu: σκορδαλιά pronunzianu scu-thal-YAH
I generazioni più avanzati di i cocchi grechi puderanu fixallu sta ricetta uttendu un morteru è u pivoine per fà un piazzu cù l'allu è u sali, è aghjunghje l'altri ingredienti per creà a purée texture desitjada. Oghje, a più coccia spessu aduprate un processore alimentariu o un mezcladoru di manu chì facenu e cose assai più faciule è porta assai più menu! Skordalia (also spelled skorthalia) pò ancu esse fatte cù pane, ma a versione di patata hè più versatile, postu ch'elle pò duppià cum'è patata d'purcina d'agliu .
Servite questu salsicce cù una larga varietà di l'alimenti, cum'è u bacchju frittu, l'hamburger, i vegetali verdi è a pienu. Pudete ancu diventerà solu per piglià u pane .
Chì avete bisognu
- 1 salata di sopra
- 1 1/2 libra patate per fogghiu
- 1/2 cucurbitxera pimenta negra fresca
- 6 à 12 craci d'alli, piccati o rinfrisciati (à u gustu)
- 1 tazza
- oliu virgin olive extra
- 1/3 tazza di bona qualita acitu di vinu russu o biancu
Cumu fà
- Agghiunce u salinu à un pezzu di acqua. Scorcià e patate è fogghjenu in l'acqua salata finu à fine è fugliale facilmente perforatu cù una furcedda. Pone in un colander à drenu.
- Ritorna i patate à u pome e sprinkle cun pepite è purée à combine.
- In u cunzadore di un processatore alimentariu (o cun un mezcladoru ), purée i patati è alli finu à beni mischieru, circa 30 à 45 seconde. Sempre purée, lentamente aghjunghjenu l'oliu d'oliu è l'acitu, sferenze trà di elli, pruduzzione per andà, finu à chì a mistura hè bella. Skorthalia deve esse cremosi è grossa. S'ellu si troppu grossu, aghjunghje un pocu acqua fridda (ma micca più di 1/4 tazza).
- Scordalia hè una materia di gustu, qualchissia preferanu un gustu d'aziunate leve, mentre chì altri prefanu un gustu d'àgghia forte. Sì u gustu hè troppu forte, cresce a cantità di patate un pocu. Se u gustu ùn hè micca uperfortu, crescenu l'agliu.
Preparate da Mane
Mash patate cù l'agliu usendu una patata masher. Piglia in u oliu d'oliu è l'acitu puliticamenti, sferenze trà di elli, sughjettu bè. Aghjunghje u pezzu. Questa versione pò esse più granulosa, ma u gustu hè maravigghiusu!
Addizzioni
In diverse regioni di Grecia, i nocci è amanduli sò aghjustati. Se vulete, aghjunghje una tazza di nocere finamente piccolo, o amanduli à u prucesseur alimentariu à u principiu cù i patate, è aghjunghje u ghjumu di un limonu à i liquids. A cunsistenza seguira à esse simili à u ketchup gruffu ma granulare per i nuts.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 220 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 589 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |