In grecu: χωριάτικο ψωμί, pronúncia hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In i paesi di Grecia, stu pane clàssicu hè sempre pruduttu in furnuti in legno. U pane hè più densu chì altre tipu di pane (u pani à u mumentu righjinu nantu à 13 cm di tutte e pesa un pocu di più di 2 liri) è pò esse fattu cù una varietà di farinati o una cumminenza di più di una. Sì avete u vostru prublemu di sourdough, utilizate 1/2 libra (ligate menu di una tazza di più di i primi ) in u locu di u levitu in a ricetta.
Chì avete bisognu
- 1 unza di
- lignate frescu o 2 cullizzioni di levitu seccu
- 1/2 cup (4 fl.oz) di acqua tibura
- 1/2 tazza (62g) di farina (tutta di u tipu utilizatu pè u pane)
- 2 1/5 pounds (1 kilo / 8 cups) di farina di pane (triglialu, orzu, biancu, granu o altru)
- 1 spoonu di salinu
- 2 1/2 tazzi (20 fl.oz) di acqua tibura
- 2 cullizzioni di latti
- 2 cullizzioni di l'oliu d'aliva
- 2 cullizzioni di meli
Cumu fà
In un pìcculu caldi, dissolvi u levitu in l'acqua tèbia . Agghiunti a pocu a 1/2 tazza di farina è mesturite finu à chì i tufonà di a farina sò disposti, per fà un liquidu spichju. Puderete risate circa 15-20 minuti.
- Nota: Se usa sorghji starter, omitate stu passu, è fate una sponza cù 1/2 libra di l'entrée, a 1/2 tazza di acqua tibera, è 1/2 tazza di farina. Pigliate per esce da 2 ore.
Sift the remaining flour with the salt, put in a bowl mixer, è fà un bonu in u centru.
Add oil, honey, milk, yeast mixture (or sourdough starter), è 2 cups di l'acqua in u pozzu. Tiranta in a farina lampendu, mettite cù e mani finu à ch'ellu hè una massa cunghjunta. (Sè più acqua hè necessariu, aghjunghjenu in quantità limitati da u restu 1/2 cup.) Girone nantu à una superficie ferita è seguita aminate finu à chì a pasta hè bella è lasciata è ùn ne sta più staghjunata à e mani.
Pòglia a pasta in un pappagallou mischju è cruciata finu à chì tutti i costi di a pasta sò fatta oleosi. Capisce a tazzuletta cù 3 tavulini: una secca, una dampened cun l'acqua calda (toalla molla è spunta), è l'altra secca. Pone in un locu caldu è permettenu elevà finu à u doppia, circa 1 1/2 à 2 ore.
Punch down è amassi pè 5-6 minuti nantu à una superficia floured. Divide a pasta in u numaru di pani chì vulete fà (stu travagliu bè in 3-4 pani), è si forma in pane tùnge o oblungu o baguette. Poveri parechji cent'anni distanti nantu à foglie di galleggi senza rigalu è coperta cù 3 draghici neve (u mezzu di l'impauriti). In un locu fieru, permettenu i pane in risata per 1 ora.
Preheat oven à 450F (220C).
- Nota: A temperatura di furmazione hè stata agituata in risposta à i cumuzioni di lettore.
Per una crosta grossa, puntuate e cime di i pane in 3 o 4 posti (vede photo). Inutili, bake as is on the rack just below the middle of the for for 30-35 minutes until browned. Quand'ellu toccu nantu à u fondu, u pane sonarà u cavallu.
Quandu i pani sò stati, rinfriscà da u fornu è neru nantu à i rachi.
Noti:
- Utilice una bona farina "forte" - ie, farina dura, also known as bread flour.
- Sì u melellu chì vo avete adupratu hè assai densu, fate u cane in una pienza chì cuntene 1 inch di acqua è calda.
- Ùn hè a meli nantu à a manu, o ùn importa micca? Lassa micca.
Reader Comments:
Teresa scrivi: "U passatu nimicu fidei u Pane Bretagna Crusty Country è hè stata ottimia! ... L'unicu cosa chì cambiaghju l'ora di u tempu hè di aghjunghje un pocu più di sali è bassa a temperatura di u fornu à 450, cum'è a u 465 tempiu era ghjustu alta risultatu in pane bastonu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 303 |
| Fatta Total | 7 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 2 mg |
| Sodiu | 983 mg |
| Carbuidrati | 51 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 9 g |