Questa hè una ricetta studiata per u couscous classicu di Casablanca è cù sete legumi. Cuscogliu steppu hè immaculatu cun carne stewed è legumi - assai gustoso! Omite a carne per un cuscusu vegetariano.
Hè divintata più canti in l'ultimi anni per adornu stu platu cù una ghjinante generosa di travaya , una cipolle caramelificata è a racina di raisin chì pò ancu adornallu cuscogliu tutta a so propria.
Sapete cumu di u couscous di steam si ùn avete mai usatu un cuscuzzulu. Sì pagliaghja di a cucina, una pratiche biologica di u rangamentu viaghja più preziosa per u tempu di coccia longu.
Varvaraghju i verdura in preferenza di a vostra famiglia, ma pruvate d'incluse a varietà ghjunghje per ottene una salsa saputu autenticu. Addimenti popliani sò chjamati cum'è ingredienti additivi
Sò a mugla o Saycouk sò tradiziunamenti pruposti dopu.
Chì avete bisognu
- 1 kg (2 lbs. 3 oz) cuscus secu (micca instantà)
- 1/4 tazza d'olique vegetale
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- 1 kg (2 lbs. 3 ozonci). Cordu o carne, tagliatu in pezzi kbar nantu à l'ossu (o 1 ochju sanu)
- 1 cipolla granni, coghina chopped
- 3 pumati, sbuchjati è cutturati
- 1/4 tazza d'olique vegetale
- 1 1/2 tasse
- 1 tablespoon pepper
- 2 cuisson di ghiacciolo
- 1 cuisson di turmeric, o 1/4 culler è di culore giallu Maroccu
- 1 pruggettu di pappagallou è rami di cilantro, in un bouquet
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- 1/2 di una culula bianca, cutata in 2 o 3 seculi
- 3 o 4 nipsi, scorciati è diminui
- 10 zappagine, scurciato è a mezi
- 1 o 2 tomates, scorciati è quatrate
- 1 o 2 cipudine chjucchi, tutta o meità
- 1 squalo di casgiu piccu, quatuata (o una piccula secca di zucca, cutata à 3 "pezzi)
- 4 o 5 zucchini zucchini (longa o 8 bole), finisci chjappà è a mezi
- 2 o 3 piccati dolci, sbuccerati è a mezi (facultativu)
- 1/4 tazza di ciuffu seccu, imbottitatu di a notte (facultativu)
- 1/2 tazza di fava freschi (optional)
- 1 o 2 jalapeño o chili peppers (opcional) *
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- 2 tablespoons butter (per u cuglu)
- 1 salata di sopra (per u cuglu)
Cumu fà
Nota: Un pollo à corridore liberale ( djaj beldi ) deve esse u tempu di coccia è u prucedimentu quì sottu indicatu davanti per a vigna o l'agnellu. In casu cù un puddaru di a fabbricale rigulari, rinfriscà da a pignatta quandu ci hè stufa oghje è fènduli. Ritorna à u pote à rinfriscà durante qualchì minutu pocu prima di serve.
- Imbulighjate a carni, a cipolla, i pumati, l'oliu è a spezia in fondu di un cuscuzzulu. Cumpagnu scupartu nantu à u caldu mediu à u focu medium-high, stirring occasionale, à circa 15 minuti, o finu à chì a carri hè biancu è e cipolle è i pumati sò furmatu una salsa grossa.
- Add 2 1/2 litri (circa 2 1/2 quarti) di l'acqua, u taglioli / bouquet di cilantro, è i ciciri. Cubra, è porte à fogghi nantu à u focu altu. Aduprà u calore à mediu, è fremenda rapidamente per 25 à 30 minuti. (Nota: Se omitendu tutti i carnaghji è i ciciri, ùn ci hè bisognu à fretu un certu tempu prima di prucede à u passu prossimu).
Primu Steaming di u Cuscusu
Vede u tutoriale di foto Tutale di Steam Couscous s'ellu ùn hà mai utilizatu un ciscuzpassale prima.
Mentre a carne hè culinaria, uttene u couscous listi per i so primi steaming. Oliu a cisterna di barca di vapore è l'hà cunsacratu. Pettite u cuscuzzu seccu in un tavulu grandi grande è travaglià in 1/4 tazza d'oliu vegetale cù e to mani, perchè u cuscuziu è grattannulu trà e vostre palme. (Questu avete aiutà u prevenu i cudi cugini di cundificà). Cumplementu, travagliate in 1 tazza di acqua da listessa manera, utilizendu a manu per distribuzione uniformi u licitu in u cuscusu. Trasferisce u couscous à a cisterna di steamer oiled.
Agghiunce u colulu à u calchinu, è posanu a caddina di steamer nantu à a cima. Appena vedi steam rising from the couscous, steam the couscous for 15 minutes.
Nota: Se vedi steam escaping from trà a cisterna è cuscinettu, avarete bisognu di segellà a cumula. Pudete fà dinò in parechje manere:
- Wrap and tie a long piece of wet cloth over the joint, or
- strappassi un pezzu longu di a filetta di plastica di cucina di l'articulazione, o
- avvolta è fate un pezzu longu di a filetta plastica di cucina nantu à a rimette di u couscoussier, è poi posite a cesta in cima (questu hè u me mètu preferitu)
Quandu u cuscidu hà steamed for 15 minutes, vache micca in u vostru bigliu di tazza e rumpia distanza.
Second Steaming of the Couscous
Quandu u cuzusumu hà friquatu bè per manighjera, pocu a travaglià in 2 tazzi d'acqua è 1 culletta di salitu cù e vostre mani. Dopu, facìtulu u cuscusu u freminu entre e vostre palme per pudè scoprunu ogni pilone o ghjunghje. Trasferisce u cuscusu in u vaporetto, cura di micca di pacà o cumpressà u couscous.
Aggiuncenu i napoli, i pumati, i civoddi, i zappiani è u fasgiolu (se utilizanu) à a pignatta. Pone a cisterna di barca di vapore nantu à u cuscinettu, è fate a couscous a seconda volta per 15 minuti, appressu da quandu avete vede u vaporizzata da u cuscusu. (U novu, segellate l'articule si vede steam escaping.)
Quandu u cuscidu hà steamed for 15 to 20 minutes, turnò in a grande tazza. Break it apart, and leave to cool a few minutes.
Se usa a zucca, aghjunghje à u couscoussier, è cogliu a pignata.
Tercera Steaming of Couscous
Graduatu à travaglià 3 tazzi di acqua in u cuscusu cù e vostre mani, perchè è frettu i grani trà e vostre palme. Tastate u couscous, è aghjunghje un salottu solu s'ellu vulete.
Trasferisce a mità di u cuscu à a cesta di steamer. Dopu, pruvate a gestione cù u cuscuru liggeru è evite micca l'imballa à u vaporizzariu.
Aggiuncate a squash, zucchini, i patate di coteu, è pozzu a cisterna di barca di steamer. (U novu, segellate l'articule si hè necessariu).
Quandu avete vistu u ventu ghjunghjenu in u cuscusu, aghjunta cù cura u couscous restante à u vaporizzariu.
Continuate a cucina, vighjàvanu a steam a risaltà da u cuscusu. Puduleghja u cuzzu per vaghjimu una terza volta per un 15 minuti à 20 minuti. À questu puntu, tutti i verdura hanu da essa prudutti. Pruvate e ligumi per esse sicuru, curati più longu si ne necessariu. Tastate u calchinu - deve esse salatu è peppery - è aghjustate u sperendu se vulete.
Sè vo avete usatu smen, aghjunghje a salsa in a pignatta.
Servì u Cuscusu è legumi
Sfrancate u cuscusu in a tina grande, è rumpia appena. Imbulighjate in 2 i tablescuvuli di mantra cù 2 cuagliati di caldu.
Per serve u cuscus, fate in un montículo cun un pozzu in u centru. Pute a carne in u pozzu, è arrange the vegetables in a cima è tuttu. Distribuisce u caldo equitativamente nantu à u cuscus è i vegetali, riservà una o duie prumuzione per offerta à u partitu per quelli chì preferenu più.
* Se vi serve u cuscus cun pepite jalapeño, fremende i pimentoi, coperto, in un calcariu di caldu è un pocu acqua, per quasi 40 minuti o finu à chì i jalapeños sò tremendi. I pezzi sò tipicamenti pusatu nantu à a cima di u cuscusu, è i pezzi petrani ponu esse offrittu cum'è cundimentu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 697 |
| Fatta Total | 25 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 15 g |
| U colesterulu | 10 mg |
| Sodiu | 3.670 mg |
| Carbuidrati | 105 g |
| Fibra Dietetica | 22 g |
| Protein | 20 g |