Questa ricetta per u cicogna in u vinu russu hè adattatu da "U novu libru di Sopra" da u Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). L'Europeani orientali amare bouquets è u stofidu prestitu cù zuccherosi sposti è patati asciuti o purcurie di patati sà u pezzu. In u pulaccu, questu hè cunnisciutu com gulasz ogonowa , è in Ungherese, hè tejfölös ököruszály . Comparare dinò à una zuppa di rossu .
Oxtails vèninu da a cuda di u vacche. À quell'èpuchju, i vue d'avè surtutu da boi, è manghja hè solu una parte di u cuddaru à nutre cumu trà i cucinari orientali europei. Oghje, colti sò cunsiderati gastrunomi. U listessu hè u veru di a bocca di porcina , una volta relegata à u mozzu di salchicante.
Chì avete bisognu
- 2 3/4 liri oxtail
- Salt and pepper to taste
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 2 tazzi di cipolla picurina
- 1 1/2 tazzi petti pezzi bianchi è bianchi
- 1 spaghetti spicciata
- 1/2 tazza di tomba di prugne diced
- 1 culletta spuglionu à l'acitu o à u gustu
- 1 zucchju à melone
- 2 tazzi di vinu russu assicuratu
- 3 cups beef broth
- 4 cungii freschi di perejlo
- 4 rami freschi
- 1 foglia
Cumu fà
- Oghje ghjenuvesi di u ghjacciu cù salinu è pimentu. In un grande furnu neerlandese o casserole, calore l'oliu nantu à u focu altu finu à ch'elli ponenu brillo. Aggiuna oxuli in una sola capa à l'oliu caliu, chì travagliendu in bunziunale s'ellu necessariu, è senti i bunbetti finu à marrone nantu à ogni parte, à circa 10 minuti. Quitene cicculose cù tongi à un pianu (fendu u petra dopu). Coperta bunculate perchè e anu detta.
- Ritorna u fornitu neerlandese à u focu altu finu à l'oliu chì brilla. Aggiuncenu cipolla, purcelli, angi è salcianu, è muzziannu qualchì occasione, finu à u marrone scuru, circa 15 minuti. Aggiunna u pumati è cogliu finu à ch'ella ci aghjunghje in u culore è arrile dolce à 2 minuti.
- Aggiunna l'acitu di sherry è u meli. Stir until honey is dissolved. Ritorna oghje è i zucche à u forno neerlandese, è prumove a pianta cù una colpu di lignu. Aghjunghjenu u vinu russu è u brou pruduciutu per capisce. Fate un bagnu, fate di calà è aghjunghje un pienu d'arriccatura fatta fatta cù l'impadizzioni di u piumbonu, u timore è a foglia cumparenu in casgi cù u filu di macellu. Coperta è cogliu focu nantu à u caldu bellu pianu finu à chì a carri hè carennu di l'ossu, circa 2 à 3 ore.
- Trasferisce oxtails à una tazziona di calata calcinata è mantene bè. Eliminate è descarca l'archettu garni. Ritorna u furmà neerlandese per calà. Scacciate u grassu è l'oliu da a superficia di i zucche di pani è purtà à un focu nantu à u focu medium-high, finu à chì i zucchetti anu spresse uni pochi di 5 minuti. A staghjone à u gustu cù l'acitu di sherry, u salinu è u pimentu. Pour the sauce over pieces of oxtail and serve immediatamenti cù patate asciutta.
Fonte: Adattazione di "U novu libru di Sopra" da u Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 676 |
| Fatta Total | 33 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 185 mg |
| Sodiu | 604 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 62 g |