Questa ricetta di boccata di porcuta pruduce un pezzu di carne si u marinate in u rubanatu seccu à l'oghje.
A culanza di l'Europa orientali facianu usu di l'animali sanu - Ùn una sola unza di l'animali chì anu u manghjatoghju hè spegata. Chjassi, piedi, colti, internu è più tutti trovanu un locu in u repertoriu culinariu.
A bocca di porcina , quandu hè cunsideratu scrapie è relegata à a sopa o col col, hè issa trattatu cù i reale in i restaurants trendy in u mondu. Hè una parte fatta di carne, ma quandu hè fatta bè, hè diliziosa.
Questa ricetta per a bocca di porc brazza hè di u chef Donald Link di Cochon Restaurant in New Orleans. Ellu è u so cumpagnu, chef Stephen Stryjewski, cunnoscenu e so porcu. In fattu, cochon , u nome di u so restu hè di u French è significa "pig" in inglese, è ciò chì si spicializanu in.
Chì avete bisognu
- Per u Sec Rub Marinade:
- 1 spinafu
- u sal kosher
- 1 cuppa spina di fiuilla (terra)
- 1 spinafu
- allspice (ground)
- 1 tablespoon black pepper (terra)
- Per u Prugna:
- 1 1/2 lira bocca di porc (in una sola rettangulari, almenu u 60 per cente di magre)
- Per u Liquid Lizzianu:
- 1 cipolla gialla media (
- piccu )
- 1 zucca grande (sbagliata è tagliata)
- 3 costumi carp (chopped)
- 1 tablespoon olive oil
- 3 drài alli
- 3 pumati (sanu)
- 2 tazzi bianchi securi
- Caddina di 2 inch stick
- 1 star anise (s)
- 2 zingari baies (sanu)
- 1 cardamom pod
- 1 crava (sanu)
- 1 quart pollo
Cumu fà
Fate u Sugisce Secu Spumante
- In un catu chjucu, combina u salinu, a zucca di fennel, allspice è u pappaghju nè palletone finu à u mischju mistu.
- Rubini in tutti i costi di a bocca di porcella. Pone a panza in un pan nonreattivu è sopra a carne cù qualsiasi marinada di fraccià secca chì resta. Cubra cun intaglio plastìtu è fìrranu a vigilia.
Fate u Liquid Li Brachenta è Cook
- In una granca di cecchizza, saltezza di cipolla, zucca è anch'ellu in oliu d'oliu finu à ch'ella sia, à circa 5 minuti. Aggiuncenu l'agliu è u pumadoru è cocilu 5 minuti. Aggiuncenu vinu è cocchi à evaporate. Aggiuncenu cinnamon stick, star anise, juniper berries, cardamide, crapa e pollo . Fate ferite.
- Fogghjente a 325 F. Mandate u ventu da a frigorifia è piazzate in un panu di toscolu chì hà una tappa.
- Pour lattice calore sanadore nantu à a bocca di porcina. Capisce è piazzate in u fornu. Coglie 3 1/2 ore o finu à liccinu tutte quandu trasfurmatu cù una furcedda. U puddu di porcje pò esse preparatu finu à questu puntu è friddi in u licore di braising finu à prestu per passà à u passu prossimu.
- Eliminate u panicu da u licore biglante è cool. Furmàtu à 400 F. Tempurà a panza in 4 porzioni. Sauté in una sannina calda cun un pocu oliu durante 2 minuti, fatta di scinni. Finite u caliu à u fornu durante 5 minuti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 668 |
| Fatta Total | 27 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 148 mg |
| Sodiu | 2,052 mg |
| Carbuidrati | 34 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 52 g |