I love bacon britannicu è ancu i amori di salsicce di ogni tipu. U bacon, particulari u bacon curatu nantu à a splutazioni o da un carnificante specialista hè particularmente bè è ùn pò micca toccu una salsiccia casera. Cusì, quand'e sò dumandatu à andà à un cursu per amparà cumu faci un baconu curatu, i salchichji è altri prudutti porchi di una di i primichi macelleria di Yorkshire, David Lishman in Ilkley, u West Yorkshire, aghju saltatu à l'azzione. Davide hà guadagnatu premiamenti senza altru cù i so cumpagni di i prudutti è i prudutti, perchè ùn cunniscenu ch'elli avissi da amparà da un veru maestru.
I corsi di u carattere Lishman sò ghjùnziuli da a seconda tenda di Davìdiu chì si douche cum'è una cucina demo in u bellu paese di l'Abbey di Bolton. I corsi annunziate annantu à l'annu è seguitate e stagioni cun quaghjera. Pigliate truvà corsi di ghjocu, cordellu, porcu, cunfizziunati in Natale è Pasqua, cunfisazione è salsiccia, è u cursu chì prisintu nantu à a salameria. Davide hà mercatu i corsi per esse ideali per i rigali; nantu à questu cursu ci era quattru omi chì tutti l'avianu ricivutu i soi cum'è un rigalu da e donne, i amatori è l'anziani - una bona idea.
In a mio visita ùn solu ùn hà vede à a casa cured à l'annunziu di bacon è i salsicce, ma esseramente David hà pigliatu à traversu ogni parte di u porcu, cumu si hè cutatu è ciò chì facenu cun ellu. Sugnu micca solu cù u me bonu canzone di u tornu à guarì a casa à a fria, ma 18 fat meaty sausages all made by my fair hands (cun qualchì aiuta di David è di i me cumpagni studienti) è un ghjacciu di pate. In tempu di classi avemu ancu pruvatu Ribs Steeff, Piccati di Cerdo Mariatu o Chapsi di Bath, chì hè ancu cunnisciutu, Fritto di porcu (u fegatu, di cori è di rimane frittu cù pezzi) chì vene da u "Pluck" (internu).
I pienzi, andonu per u sughjettu, cum'è i spichi è ei bits e bobs left over. Li Pijanti sò stati pusati per un'atru, per fuglià dopu, è ci anu chulete, filettini, boccata di maiale, spalle è perchule chì anu statu maestru scucatu da David. À quellu tempu hà finitu u cutu è tagliatu era senza scuru chì ùn era micca usatu in una ricetta.
U cursu durò da 1 ore à 5 ore à maniatà è inveci spassiate per fassi tuttu ciò chì era assai tempu per dumande, degustazione è un bon percentariu di mani-in. U cursu hè ancu un caratteru di ricetta, rinfrescenu ancu u vinu è qualunqui equipaggiu necessariu.