Classic Fish and Chips hè una istituzione britannica, è sò un di i nostri platti naziunali è tutti l'anu adatti. Puderete cumprà da unu di i millares di pesce è chip shops di tuttu u paese - cumpresu u famusu Harry Ramsdens, o pudete fà in casa. Per un modu classicu, significa fish e chips cum'è adu sempre anu utilizatu o Coddu, Pollock o Haddock, una pasta crucibile è chips, micca friti.
Per i migliori pezzi è chipsi, sceglite u pesu frescu u pudete truvà, u bè ghjelu hè ancu fine, ma assicuratevi chì hè scogliu ghjustu è siccatu cù u paper di cucina.
Preparate u puddastru è puderebbe impullà u pesciu in l'ultimu momentu prima di scagnallu in l'oliu caliu per frigia. Questu manera ti possa sempre una littura ligera è cruciata à u bagnu.
Aduprate una patata farina per i patatti; i migliori varietà sò Re King Edward, Maris Piper è Sante. Enjoy this fish and chips in London style !
Chì avete bisognu
- Per u Pesci:
- 2 ounces / 55 grammi farfine di propriu
- 2 ounces / 55 grammi cornstarch
- Salt à gustu
- Pappatura negra à u gustu
- 1 colti di coque
- 1/3 tazza di cerveza (cervia scura)
- 1/3 tazza acqua spumante
- 4 filettini di pisci (7 ounce tutti, un pesce biancu, pezzu preferibbilmente di u coddu sostenibile, u quatru, eccu)
- Per i patatine:
- 2 liri patate (sbucatu)
- L'oliu vegetale di 1 litre (o di a mantine)
Cumu fà
- In una cuncevamozza grande è misu cù tutti i dui cullizzioni di a farina, u cornflour è u polu di puddastru. A stagione cun ligene cù un pezzu di salinu è pimentu.
- Aduprate una furchetta, è sussurà continuamente, aghjunghje a biera è l'acqua à a mezora di a farina è cuntinueghja battizendu finu à chì tenete un batte grigore, lisatu. Pone a bagnera in a frigoristica per restà entre 30 minuti è una ora.
- Trimate i patati in 1cm fette, poi allughjemu in chip anch'i 1 cm. Pone a patata in un colatore è rinfriscà sottu acqua fridda.
- Pone a patata a pani di acqua fridda, fate un foglia bagnale è fremende da 4 a 4 minuti. Scogliate cun cura per un colander secondu cusì cun carta da cucina. Mantene in a frigorita chjucata cù carta di cucina finu à quandu hà bisognu
- Intantu, pusau u filettini di pisci in un fogghiu di carta di cucina è pat dry. Staghjoni pessimu cù un salottu di mare.
- Calami l'oliu à 250 F in una fritta fatta in grassa o una cullizzioni larga, larga. Blanch las patatine uni pochi grappi à u mumentu in u grassu per un pocu di minuti. Ùn marrone più. Quand'elli sò stati chicchi fugliate sò cogliri di u grassu è di drenu. Mantene in una parte.
- Pone a 2 cullizzioni di farina riservata da u mischju in un catellu pocu prufunditu. Toss each fillet di pesce in a farina, trascinate quale u sdrughju, diventeranu in a battagghia, pozzà assicurarà ogni filettatu à l'oliu caliu. Frittu vicinu à 8 minuti, o finu à chì u bagnellu hè crisp è doru, vultendu i filettini da u tempu cù un grande cuffu.
- Utilizendu a listessa cullera mannata quandu ci hè cucinatu, rinfriscà i filetti da l'oliu caliu, fassi nantu à a carta da cucina, foglie cù carta greaseproof e mantene calore.
- Calami l'oliu à 400 F cundite i fritte finu à oru è cruciveru circa 5 minuti.
- Servite immediata cù u pezzu chjucu accumpagnatu da u vostru condimentu predilettu. U dibattitu sempre raging nantu à ciò chì serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 479 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 111 mg |
| Sodiu | 870 mg |
| Carbuidrati | 62 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 47 g |