Techniques per a cucina cù questu cuteddu di carne
In ghjorni di vechja, i vienti sò vinuti da i boi, ma oghje sò ghjate solu a cuda di u vacche di viteddu o di viteddu di i dui genuli. Oghje barbati date di volta in u cunsumu di vacca, quandu tutti l'animali hè stati usati è senza parte hè per esce. A cuda facia una zuppa di maravigliosa chì stinniu una piccula cantina di carne cun l'addimperta di ogni varietà di ligumi. A zuppa di zuppa hè diventata un alimentu di cunfortu per parechje, ùn hè micca maravigghiusu tanti persone chì si scheranu calore per coglie Chestnut .
Cugliiunu di u mondu hà longu fattu l'usu di colori cù variations à un tema. Oghje, i culleghji risultati scumpressanu i vechji à u nostru pianu nostalgicu di i patroni cchiù anziani è a meravigghia di u ghjovanu ghjente chì si cunsidereghja una carne exotica. Per via di u maquillaje di a cuda, ma ùn ci hè bisognu à esse cugliulatu in certi modi per i megliu risultati.
Cumprà Cintura
Invece chì oghjuli hè stata cunsiderata una carne "spaghetti", spessu libera per quistione o vicinu à questu, hè issa una di i taglije di a carne di u prezzu più altu, à alcuni diversi soldi una libra. Pudete ancu avè esse un ordine in prima di tempu: a dispunibbilità dipende nantu à a pruduzzioni è a dumanda in a vostra zona. Dopu tuttu, ci hè sola una cuda per vacca. (Se tenete difficultà truvà vechji in a vostra locale, pudete pigliate vechja cumminiva o culleghju, curretta rib, chjama o altre zuppa di sopa, ma ùn aspetta un sapori robustu.)
U bouchetta hè vindutu in e rùbbriche, è da chì l'oxtail hè veramente una cuda, hè un spessu un finu è alluminatu à l'altru, cusì avete da vene qualchi pezzi chì sò più freschi chì l'altri.
Cù u rossu hè principalamenti u bone, u cartilaggiu è u tessulu cunghjuntu, hà una carite assai carica. Questa hè per quessa prufitta da a crescita lenta in u caldu indecente.
Ferru Stoccolma
Perchè sò assai boney cù a piccula carne, l'oxuludi sò ideali per aduprà inventà è succede per fà u più vignaghjoli. Per a maiò parte, u sabatu di u vignetu robba vènenu da l'osci è di a medula, ma a carne hè ancu assai gustosa.
U ritimu prestatu sarà gruffu è gelatinoso per u colaggiu liberatu. Questa stima hè a basa di sopa d'oxtail chì includenu a carri, ligumi, ordi, erbe è spissori sherry o Madeira - ancu di ricche di riccu.
Braising
Eppuru chì i zucchetti sò stati usati assai più di sopata o stufa oghje, longu, linguale linguale in un liquidu hè u metu preferitu per derivà un risultatu sensu di ricercà mentre di u gustu massimu da ciò chì hè carite pocu. A coccia lenta cambia l'ossu è u cartilaggiu in una gelatina chì hè riccu à u gustu è faci una salsa delttu. Quandu pruponite u bunò, pianu nantu à un tempu longu di coccia. Coglii sò travagliati particularmente in lignu lento è cale .