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A Storia di Sanguichina
Coghju pè Zuppa. J.McGavin A legenda hà dettu chì un noblemanu in Francia, creò u primu ragout in ragione trà l'anni di u 1789 è u 1799. Ghjè u tempu di a Rivuluzione francese induve molti privileghji di u classi anu rimannati. Ellu dumannò pocu di colti di a vigna di a curtura di u cantonu lucale chì li cunzidenu inutilità. A zuppa di cibo hè evoluzione nantu à u tempu è hè eventualmente diventata una buttiglia in ristorante parisino.
À u 1800, a zuppa era migratu versu l'Inghilterra, induve hè divintata una specialità inglese, in i so stili sbucheriti è chjave (ricetta aqui). Hè sirvutu à tutta l'Europa in fine restaurants è per avvenimenti speciale cum'è anniversarisi o cena statale.
A maiò parte di a ghjente ùn fate micca sopra d'arghulu da u scorcio, ma u tempu ddu pruduttu pruduce più savore chì a to sopra ogni ghjornu. Puderete cumprà appruvatu preparatu ma se si avete interessatu à a cucina cuntenentale è a so storia, pruvate à fà, almenu una volta per l'sperienza.
Eccu, vi vede una parte di l'equazioni, l'osse di rossu chì sarà pagnatu o torru in u primu passu per fà inventà.
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Una altra vista
I prudutti vaccine per a sopa. J.McGavin Siccomu l'oghjettu vi un pocu nantu à u moabu, hè bonu per fighjà in parechje zuccheri di zuppa di carne. Questi sò da a perra. Per a sopa, un totale di circa 5 chilò di ossi era usatu per sei serviette.
Pone l'osse nantu à un panu di toscolu è a chioviri cù un oliu d'oliu. Agghiunciu à 425 ° F (220 ° C) finu à mari, brusgiate una volta. Questu avere duverà 30 à 40 minuti.
A volte, hè più faciule di marrone nantu à a stufa cima è micca in u fornu. U gustu venenu da a Reazione di Maillard nantu à a superficia di l'osse è di a carne.
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Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Utilizà sei cupi di leghje scatuli. I vegetali razzii cum'è celeriac , cipudine, zucca è a razza di u perezzola pò esse usata. I porchi sò ancu cumune per sta misura aromatica. Vi vede più nantu à Suppengruen quì .
Dopu daveru, i pepite di tomate è u paprika hè aghjuntu à u mischju, è ancu com'è spices tradiziunali: foglie foglia, friddi, bagnu di juniper, timore.
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Chjama è aghjunghje l'acqua
Sottutà u zocculu di Soup. J.McGavin I vegetali sò deglazed cun vinu russu è a carri hè aghjuntu à u panu. U saltu è una pappatura frisina sò aghjuntu cù l'acqua fridda per coperà l'osse. Tuttu hè simmeratu quì sottu per u puntu di ebbulenza per quantu tanti uri ch'ella puderete. A ricetta recomande 2 - 4 ore, ma 6 ore avale hè ancu megliu.
Duranti stu tempu, u cartilaggiu tra l'ossi spinga, i ligumi sprimendu à tutti i so aromi è di u gustu, è a carne hè cascata da l'osse. Mantene i bones cumplicati d'acqua per ùn esse micca. Pudete scumpvià qualchissia di l'escoria chì si sviluppeghja à a superficia, ancu.
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Dopu chì a Stemma hè prestu
Carni è stock u ghjornu dopu. J.McGavin Un modu cumuni per fà sta zuppa hè di enfurà a notte da ghjornu, è poi sceglie a carne da l'ossi è finisce a sopa l'oghje ghjornu.
Spessu ci spjude l'osse chì anu chjoppulatu cù u sughjettu, perchè ùn a carne ùn ne si stalla. Quandu u spaziu hè friddu, pudete scancerà l'osci è scumpremanu nantu à u latru di grassu endutu da u cima di u liquidu. Pour l'inventu per un sieve cubierto con cheesecloth o una rossi beni, una cucina fina di cucina (micca spaghetti). Arregistisce i verdura è spices.
Sceglite a carne fora di l'osse, sguassate quarchi cartilagine chì resta, è tagliate alcune cù pezzi grossi in taglioli.
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Finitura La Sopa
Pouring cream and flour mixture. J.McGavin Aghjunghjendu a sopa l'oghje ghjornu hè un pratiche simplice. Quandu avete u listinu frescu, calene nantu à a stufa, aghjunghjene una crema cunfina cù una farina adatta in furmazione di foglia. Aghjunghje in un corrimu linu è stirate cusì ùn si forma lumps.
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Fighjenu a zuppa cù Cream e Flour
Stir vigorously so no clumps form. J.McGavin Mantene a mugla è a crema si sparghje in u caldu. Hè impurtante per guardà sta mezche à un simmeru di pienza si ci fate puru assai a crema pò esse aduprà à vedra granulosa. Avà hè u tempu di pruvà è aghjustà u condirato. U restu di a crema è una Fiddina pocca o sherry secondu rinforza i perfetti. Uni poveri extra è u sali à u gustu è site quasi quì.
Aghjunghje a carne è u calori. Pudete ancu serve puru senza a carne, cum'è una sopa leta.
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Copertazzu a Zucchini
Salsa da Zucchini Germanu cù Cream. J.McGavin A sopa d'ova hè più spessu sirvuta com'è un primu cursu à un coperto di celebrazione. I sumeri sò chjassi because a sopa hè ricca. U picurinu frescu, picatu hè un bè guarente è baguette hè assai populari cum'è un maritu.
Perchè u rossu hè tradizionale assai arriccutu, fate un ochju à queste chjucu porta nantu à u zucchinu di zuppa:
- Ciliegia Ciliegia
- Stew Stew
- Coghju è Souper Lentil
- Bocciuni