L'appi di celeriac (nomu latinu: Apium graveolens var.) Sò in a stessa famiglia botanica cum'è anis, tagliola, parsnips e zucca. Celeriac hè chjamatu (der) "Sellerie" in alimanu è hè a razzi (cum'è una carota) di a pianta. L'Celeriac hè ancu cunnisciutu sopratuttu cum'è "raffia d'apicultori" è ancu chjamata "apicultori rossi" è "macchi di api". Sta razziali di vegetale si sviluppa salvatoghja in a conca di a Mediterrania è in l'Auropa sittintriunali ma hè cultivatu in altri cuntinenti.
L'histoire culinària di Celeriac
Celeriac hè divintata impurtante in a culinaria europea in u 1600 è hè a più famosa per u pane francese " Celeri Remoulade " chì hè una insalata di ciliure di cruda e rossu in una mustarda mayonnaise. Hè ancu utilizzatu in alimintu " Suppengrün ", una mezchemde di verdura chì hè aduprata per a sopra sopra, induve hè utilizzatu com'è una farina.
Cumu si vede
Sfurtunatamente etiquetada per parechje un veru legale, quandu si svolgiunhe nantu à a terra, a radicali stessu hè bumpy and brown.However, quandu hà sbagliatu, a radicata sottu hè revelata per esse lisa è bianca.
Cume hè gustu
L'aubergine du un gustu frescu è u pilone di granu è pò esse cunsideratu crudu è coccu.
Cumu hè utilizatu
L'internu biancu hè chiatatu è foglia, salteatu o raffia. Un modu assai simpaticu hè chjappi, particularmente per i persone chì viaghjanu i so caluri o di l'ingestinamentu di carbuidrati, hè di sustituverà a razza d'api di patate. Servite a raghja purcidda cù una piccula cantata di mantra o crema.
L'arricata di l'appiice hè solu 60 calori per tazza.
Pudete ancu aduprà u viteddu verdu chì crescenu fora di a cima di l'arradichera à sapori corsi di sopa è affettu. In ogni casu, sia cunzignati chì i zicchini culuranu sò fibru, voicchi è ùn hè micca piacevule à u paladinu cum'è apicoltura americanu.
Sustituzioni
Se ùn pudete truvà micca un appiccicò in u mercatu di ricetti, puderete rimpiazzà l'appiccatu americanu o un " bouquet garni " (alloghji legati) di foglie d'api è u tagliilla.
Celeriac in German Cuisine
L'aubergine hè populari in a cucina di Germania, assai più famosa chì in i Stati Uniti. In a Girmania, a razza d'apicultori hè aduprata in tuttu di sopopi à schnitzels. A radica pò essa rinsula, foglia, steamed, creamed e anche grated prima di l'insalati.
I stalki di l'arricavatu, chopped very small, pò esse sustituitu in parechje ricetti chì chjamanu l'api. Certi ricetti americani chì invitenu l'api fresca (Ants on a Log, Waldorf Salad ) ùn hanu da travaglià cum'è di celeriac.
Pronuncia
Sellerie - "Zell-air-ee"
Hè cunnisciutu ancu
raionu di l'api, ghjuvellu, apicultori rotolati, Sellerie